中秋月圆之又是一年的鲜肉月饼

作者： 旅游人-多妈

家里的大人小人都喜欢苏式月饼、苏式月饼中又独宠鲜肉馅的、但月饼毕竟属于高糖高油食品、所以也就每年中秋做一炉尝尝。

用料

• 面皮（20个量）
• 中筋面粉 275克
• 色拉油 77克
• 白糖 25克
• 水 110克
• 面酥（20个量）
• 低筋面粉 200克
• 油 99克

中秋月圆之又是一年的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

这个配方我从学会做酥皮开始就一直用了、大概10多年了、比较上手。 油皮用的是中筋面粉、就是做包子、饺子的那种普通面粉

步骤 2

油酥我用了低筋面粉、是用来做蛋糕的那种粉、据说这样会更加起酥

步骤 3

油皮油酥揉成团、用保鲜膜包好冰箱冷藏1-2小时

步骤 4

这个过程叫包酥、有博主说油皮揉成手套膜、我好像做不到。所以每次只要面团光滑就好了。

步骤 5

我用的这个配方、如果做20个那面皮基本上在24-25克，面酥14-15克左右。用面皮完整包裹油酥、包裹好后静止10-15分钟，让面团松弛一下。记住重点：一定要用保鲜膜遮盖住、以免面皮风干。

步骤 6

面团松弛后、擀成牛舌状、松弛后的面皮很好擀开、不容易漏酥

步骤 7

卷卷卷

步骤 8

少了一张图、上面卷好的再次擀开

步骤 9

再卷、卷成一个个小剂子

步骤 10

再次松弛10分钟左右、记住重点：一定要用保鲜膜遮盖住、以免面皮风干

步骤 11

包馅、我调的肉馅属于标准无锡口味：甜口的。肉馅最好提前半天调好入入味道。我的调料就五样：白酒、盐、糖、生抽、老抽

步骤 12

利用虎口收拢收口、涂抹上蛋黄液、撒点白芝麻

步骤 13

烤箱预热，我的烤箱比较新、温度感觉比较高、所以我一般都是调成上下管165度烤20分钟，在150度烤10分钟。这样烤出来的颜色会比较好、我喜欢浅一些颜色。

步骤 14

一年一次的手工作业、感觉酥皮还是揉的不够均匀、明年再努力了💪

步骤 15

酥层还是非常不错的、看图说话🗣️

步骤 16

忍不住再来一张

菜谱创建时间：2025-10-06 20:26:00