蛋黄酥

作者： 巧巧姐姐

好多年没有更新了啊哈～ 一年整一次也得更新一下， 方便自己以后做的时候参考。 这个配方大概可以做30个左右。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 380
• 猪油 145克
• 水 145克
• 糖 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 320克
• 猪油 160克
• 豆沙馅：
• 參考豆沙面包的豆沙做法 1000 ～1200克
• 紫薯馅：
• 紫薯 600克
• 练奶 50克
• 玉米油或黄油 50克
• 沙糖按自己喜好调整，我就无放
• 紫薯馅材料全放料理机打细腻，再炒至抱馅即可

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买2斤肥肉可以榨油600克左右，榨完放凉之后放雪柜冷藏成固体备用。

步骤 2

油皮橱师机4档4分钟左右，5档3分钟左右出手套膜，放冰箱30分钟松驰一下备用，油酥的粉+猪油也拌匀也放冰箱备用。

步骤 3

蛋黄酥的皮共35克，分别是是：油皮22克一个，油酥13克一个，馅料（馅+蛋黄共38克一个）蛋黄过一下酒，上下火180度，8~10分钟即可。

步骤 4

油皮包着油酥

步骤 5

收口向下

步骤 6

擦上蛋黄液（一个蛋黄，不要蛋白，不加水打均匀涂上，可放黑芝麻装饰）

步骤 7

烤箱预热10分钟，预热后上下火180度，烤30分钟即可。

步骤 8

不酥的话回烤，预热后上下火180度烤5分钟左右。

菜谱创建时间：2025-10-02 22:58:26