煎牛排（超详细，有原理）

作者： 苏美尔姐

以西冷为例，其他的类似。 西冷，建议选原切谷饲，略肥一些，煎出口感较好，推荐美国和澳洲的，品质较稳定。

用料

• 牛排 200～250克
• 柠檬黑胡椒海盐 多少看个人口感
• 花生油 铺满锅底

煎牛排（超详细，有原理）的做法步骤

步骤 1

冷冻牛排提前24～48小时，放到冰箱4度解冻，可最大限度保留汁水。如果实在着急，冷冻牛排带包装放到常温自来水中浸泡，20分钟即可解冻，但汁水流失较多，煎出来口感硬一些。

步骤 2

用厨房纸吸干两面血水，一定要吸的很干，不要心疼纸。

步骤 3

现磨的柠檬黑胡椒海盐，撒满牛排两面，并用手抹匀，腌20分钟以上。我最长试过冰箱4度腌过夜，没什么太大影响。

步骤 4

锅热到冒烟下油，油热到冒烟下牛排，油要多一些，铺满锅底，牛排很费油，但也不要过多，成了油炸。 大火，两面各煎45秒，大火可使牛排表面迅速封起来，让汁水不外流。

步骤 5

转到最小火，加入两瓣蒜，盖上锅盖，两面各闷45秒，这个步骤可使牛排内部变熟。 盛到盘中，盖上另一个盘子，等待3分钟，即可食用，此过程会让牛排出汁水，口感饱满。

步骤 6

按此方法，牛排七分熟，外酥里嫩，汁水丰富。 如果喜欢全熟，上述45秒可全部改为55秒，甚至一分钟。 如果喜欢五分熟、三分熟等，或眼肉、菲力，可适当减少时间，但原理不变。

菜谱创建时间：2025-10-02 20:17:24