包子肉馅配方（仅自用，侵权删）

作者： 一颗馋嘴星啊

在小红薯上学习的宋祈人老师的包子肉馅配方，原方在最后附图。又参考了其他姐妹对这个方子的实操记录，结合自己的日常肉馅用量，记录下自用配比。

用料

• 猪肉 500g
• 姜蓉 8g
• 大葱葱白 20g
• 生抽 17g
• 老抽 8g
• 蚝油 8g
• 味精 2g
• 食用油 29g
• 盐 2g
• 水 88g
• 食用油 29g
• 小葱 少许

包子肉馅配方（仅自用，侵权删）的做法步骤

步骤 1

连皮猪肉570，去皮以后不足500g。 肉是自己用绞肉机绞碎的，先把肥肉部分绞碎（如果肥肉和瘦肉一起绞，肥肉不能绞碎的很细腻，也就无法和瘦肉充分融合，这一点是看其他博主分享的经验），然后再把瘦肉绞碎，两者搅拌均匀。

步骤 2

生姜、大葱葱白切碎，放在肉馅上面。

步骤 3

把生抽、老抽、蚝油、味精放入碗中，搅拌均匀。

步骤 4

把29g食用油加热至7、8成热，关火，让油温稍降，然后将上一步搅拌好的调料加入油中。

步骤 5

开小火，加热搅拌，让调料沸腾冒泡，这一步可以激发调料的香味。

步骤 6

将上一步的料汁趁热浇在肉馅的葱花姜蓉上。

步骤 7

把肉馅和调料搅拌均匀，分三次加入清水，分次搅拌，每一次都要等水充分融进肉馅后，再继续加水。宋祈人老师建议可以加入高汤或者红烧鸡肉的汤汁，味道会更加鲜美。 拌匀后可以尝一下咸淡，淡了可以再加一点盐，我生抽老抽耗油量给的足，所以没有再额外增加盐分。

步骤 8

肉馅和水拌匀以后，再加入29g的食用油，继续搅拌。

步骤 9

搅拌时，顺着一个方向使劲搅拌上劲，筷子夹起肉馅，肉馅不会掉下。或者肉馅中插入筷子，筷子不倒。

步骤 10

筷子不倒。

步骤 11

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤 12

1小时后，取出肉馅加入小葱葱花，拌匀，就可以包包子了。

步骤 13

宋祈人老师的原方（侵权删）

步骤 14

宋祈人老师的原方（侵权删）

菜谱创建时间：2025-10-01 13:30:03