椰蓉果干奶香月饼

作者： 黎夜影

根据Simply慕慕 大大的月饼配方调整的自己适用烤箱尺寸大小烤一次刚好一盘的数量，接近4:6的比例也比较好包，一共可以做4*5＝20个 饼皮19克+内馅30克，共50克上下浮动1 （我之前用太太的配方15克包经常不会包皮破了，拿多的补，后面就皮不够了，馅35克太大了也不会包还容易散，改成了30克左右的，馅料就多出了12个，按照原配方重做了一份0.7比例的皮才够包完，原配方做了20+12共32个）

用料

• #月饼皮
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• #椰蓉果干馅
• 椰蓉 180克
• 细砂糖 70克
• 全脂奶粉 45克
• 葡萄干（我用了一半橙皮丁） 110克
• 椰浆 30克
• 花生油/玉米油/黄油 30克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 100克（2个中等大小）
• #辅助材料
• 全蛋液（刷一层亮面） 1个 薄薄一层一半就够用，可以把剩下一半在最开始放馅里
• 可预留15-30克液体材料（牛奶，全蛋液，淡奶油，等）防止馅料太干不成团
• 熟糯米粉或玉米淀粉（裹月饼压模防粘） 20克

椰蓉果干奶香月饼的做法步骤

步骤 1

做皮 用手动打蛋器把转化糖浆+花生油+枧水混合均匀，筛入中筋面粉混合均匀，不要过度搅拌，最后可以带烘焙手套上手揉团匀称，盖上保鲜膜等30分钟-1小时，这个时间可以来做馅料

步骤 2

做馅 把所有材料混合均匀（这两个步骤最简单，我个人觉得量大就用厨师机弄更快更方便）

步骤 3

分馅料 把馅料均分捏成团等待备用，所有馅料加起来有615克，平均分成20个，每个30.75克，盖上保鲜膜防止风干

步骤 4

分饼皮 饼皮回好后，材料加起来共384克，均分成20个每个约19克，可分成17-18克的，预留一点如果破了能补，19克比15克好包很多

步骤 5

包月饼 用手掌把饼皮压圆压薄，包入馅料，这个椰蓉馅是比较松散的，最好是放在手心上从四边把皮往上收，我有一次往下差点全散地上了。可以全部都包好再裹粉压模，我是包一个压一个，看个人习惯

步骤 6

准备压模 一点熟糯米粉（不粘锅不用油直接把糯米粉炒一下）我是直接用玉米淀粉，防止粘模具用的，月饼球球裹粉后用手拍匀拍薄，有一层就可以，保险一点可以给模具也刷上一层薄粉再刷掉就不容易粘，然后揉扁一点或者圆一点，根据模具来，放入模具压花，这个是熟能生巧，一开始可能压不好，压多几个就知道怎么压了，左手把模具往烤盘上压紧，防止右手用力压图案的时候把月饼从底下压爆了

步骤 7

预热烤箱 根据个人的烤箱脾气 我是170度，先预热10-15分钟 根据自己做月饼的速度，在最后做剩下3个月饼量的时候可以先把烤箱预热，同时把全蛋液准备好

步骤 8

烤箱预热完后放中层烘烤10分钟定型，然后暂停拿出来表面刷一层薄薄的全蛋液，要薄要均匀，不然会有的有点焦有的不上色，再进去烤10分钟，我的烤箱上色不均匀中间可以拿出来调个头

步骤 9

我用之前参考的配方，多出来的馅补多了一份0.7比例的皮，调整了温度和时间，蛋液也刷得更好，第二盘明显好看很多

步骤 10

装好后放2天回油，会很好吃

步骤 11

放两天回油后切开的样子，这个配方没调整之前椰蓉多了30克，液体少60克，调整后一共相差了90克，平均到每个是4.5，可能馅料会湿润点好包点，手头上的还没吃完还没办法继续做来调整，后面有重做会继续改进配方让馅又香又湿润，不容易松散但又不过于油腻

椰蓉果干奶香月饼的小贴士

椰蓉馅可能有点松散，根据实际情况看需不需要再加20克液体，可能蛋液会更好更有黏性。烤最后2分钟的时候了看一下，不够就一点点加时间，别烤过头

菜谱创建时间：2025-09-29 16:15:35