饼皮制作: 转化糖浆,花生油,枧水搅至乳化,加入面粉成团,面团包保鲜膜,松弛2小时左右(硬度和馅料硬度一致) 枧水少松弛的时间长,多就松弛的时间短。松弛时间过长,饼皮过硬、包不住馅料。松弛时间不够会粘模具、纹路不清晰、塌腰)状态一定要拿捏好。
馅料制作: 坚果碎,糖桔饼(切碎),葡萄干,糖冬瓜,青红丝,倒入盆中抓匀,加入熟面粉抓匀,加入油,糖浆,桂花酱,玫瑰酱,水,抓匀,分40克一个,揉圆盖保鲜膜备用
皮分35克一个,揉圆, 盖保鲜膜,取一个面团压扁包馅,收口收好,揉圆,表面沾少许粉,用磨具压出花纹,放入烤盘
烤箱200度预热 上火210度 下火180度 烤 5分钟定型 从烤箱取出来冷却至50℃刷2遍光亮剂 190/170烤12~15分钟±