水煮肉片

作者： 悦悦吃不饱QAQ

用料

• 里脊肉 300g
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 一个
• 干辣椒 50g
• 大红袍花椒粒 12g（不爱吃的少放！）
• 麻椒粒 12g
• 干豆腐 适量
• 豆芽 适量
• 油菜 适量
• 木耳 适量
• 鸭血 适量
• 姜 适量
• 小葱 一根
• 蒜 十瓣
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 豆油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 芝麻 适量
• 生抽 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

腌肉: 碗中放姜丝葱丝料酒，抓拌一会，“汁液”备用。 300g里脊肉去筋膜，逆着纹理切片（一个硬币半厚度，太薄会碎太厚没口感），清洗后攥干干的。 切好的肉片入盆，加入"汁液"、加入半勺盐、一勺生抽、胡椒粉抓拌至吸收、再加入蛋清抓拌至吸收（大概3分钟成坨胶质），再加入玉米淀粉搅拌成坨，备用。

步骤 2

刀口辣椒（香得关键）: 50g干辣椒、12g大红袍花椒粒（不爱吃的少放！）、12g麻椒粒入盆。 空锅喷油，小火炒 备好的辣椒花椒麻椒，炒至个别辣椒黑色、花椒深紫色关火，盛出来用刀切碎或者机器打碎成粗颗粒，备用。

步骤 3

备菜： 准备喜欢吃的干豆腐、豆芽、油菜、金针菇、鸭血等不到一斤，洗净备用。 一小块姜切沫、一根葱白切成葱花、三个蒜瓣切片、八个蒜瓣切沫。 一大勺郫县豆瓣酱切碎

步骤 4

炒菜： 锅中一点油，油热下配菜大火炒两分钟至软塌软，加入半勺盐，翻炒均匀出锅，垫入盆底。 锅中正常炒菜油，小火，微热加入豆瓣酱至红油，加入葱姜蒜（蒜末留着）、两勺刀口辣椒、加入两碗半的清水（小碗），白胡椒粉1g、白糖5g、老抽5g、耗油5g、鸡精5g。水开调小火，捞出料渣，把肉抓拌均匀，分散着一个个下入肉片，等15s定型，再用铲子推动，煮50s后马上捞出叠在盆中（煮鸭血熟后捞出加入盆中再放肉）。 碗中一勺淀粉两勺水搅拌均匀，锅开大火，将淀粉水少量多次加入，用铲子搅匀。浓汤盛出倒入盆中。 锅中烧热油至冒烟。盆中叠入蒜末、葱花、刀口辣椒、芝麻。将热好的油泼入盆中激发香气！

菜谱创建时间：2025-09-28 18:13:03