烂豇豆的家常做法（宣城）

作者： 大俊妈妈的味道

小时候妈妈经常做的一道简单、好吃的菜肴，简简单单就是幸福！

用料

• 豇豆 一盘
• 油 适量
• 盐 少于
• 味精 少于
• 猪油 1勺

烂豇豆的家常做法（宣城）的做法步骤

步骤 1

取一把深紫色的老豇豆，仔细冲洗干净，搁在篮子里沥着水。待颗颗水珠滚落，便顺手掰成寸许长的段，备好下锅。

步骤 2

取几瓣蒜，用刀面拍扁。随着一声轻叩，蒜皮轻易脱落，再顺手切成蒜粒即可

步骤 3

炙锅： 将锅烧热至冒烟，倒入适量的油（具体适当是个什么标准我也说不好，但是不能过量哈，否则太腻了），之后待油温升高至冒烟，晃动锅身，使热油均匀润湿锅壁内侧，形成一层油膜，这一步能有效防止粘锅。

步骤 4

爆炒豇豆： 将提前洗净并彻底沥干水分的紫色老豇豆倒入锅中，快速爆炒。

步骤 5

加入蒜粒： 翻炒片刻后，加入切好的蒜末，继续大火继续翻炒，直至紫色豇豆颜色变得翠绿。

步骤 6

调味： 撒入少许盐、味精继续翻炒均匀（大约继续炒1到两分钟左右）。

步骤 7

加水化味： 沿锅边淋入少量水（冷热皆可，使用热水更佳），目的是使盐和味精能更好地融化并均匀附着在豇豆上。

步骤 8

收汁： 持续翻炒，直到锅内的水分快收干为止。

步骤 9

首次出锅： 将炒好的豇豆盛入盘中。

步骤 10

蒸制： 在煮饭时，将盘子放入电饭煲的蒸格上，利用蒸汽将其蒸透。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

最后成品关键一步： 蒸好后取出，切记趁热拌入一勺猪油。猪油是这道菜香润可口的关键，不可或缺。

步骤 14

小贴士： · 一定要挑选老豇豆，紫颜色的这种，嫩豇豆做出来不好吃。 · 豇豆提前沥干水分，下锅时不易溅油，也更容易炒出香气。 · 加水少许是为了让调味料融化均匀，并利用蒸汽使豇豆更快成熟。 · 佐料简单:盐、味精

菜谱创建时间：2025-09-27 23:09:53