煎酿豆腐

作者： 张慧琼

用料

• 豆腐 4条

煎酿豆腐的做法步骤

步骤 1

煎酿豆腐 原料与配料（2盘量）：盐露豆腐4条、细绞肉4两(肥三瘦七的五花肉末），葱3-4棵，菜心或上海青几棵，姜4-5片，蒜头1-2瓣，鸡蛋（可无），料酒、盐、白糖、鸡汁、白胡椒粉、生粉、蚝油、老抽、生粉适量。 特别工具： 回型针。 做法： 1、豆腐切六等份长方形块，或四方型，用回型针从中间挖出槽，撒生粉。  2、调肉馅：肉分次加入葱姜水+料酒、盐、白糖、鸡汁、白胡椒粉、鸡蛋（可无）、生粉同方向搅拌、摔打至上劲，装进裱花袋（或食品袋），挤进豆腐槽中。 3、平底不粘锅热少量油，放入豆腐煎上、下双面至表面微金黄色、定型，起锅摆放盘上。 4、姜、蒜头、葱白切片，炒香见微黄，加水、蚝油、老抽煮出味取汤淋在豆腐上，盖好保鲜膜。 5、蒸锅上汽蒸5-10分钟，取汤汁。（没有蒸笼在锅里闷煮也可以。） 6、热锅倒入汤汁，生粉勾芡，加点明油拌均，淋在豆腐上，点缀焯水过的菜心或上海青即可。

菜谱创建时间：2025-09-27 20:36:55