番茄牛腩

作者： 了然爱动又爱厨

用料

• 牛腩 400g
• 西红柿 2个
• 洋葱 1个
• 八角 2个
• 花椒 一小把
• 香叶 1片
• 干辣椒 4个
• 生姜 6片
• 大蒜 4块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄糖 2块
• 香葱 1把

番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切小块（比较容易煮、且容易入味），清水浸泡牛腩约30min（浸水血水，中途也可以换水） ps：有人会建议焯水，我觉得没必要，味道还容易遗失。

步骤 2

切好洋葱、西红柿小块，先炒洋葱炒出香味并至透明状，再倒入西红柿翻炒（加一勺盐），炒至沙状，盛出倒入砂锅备用。

步骤 3

热锅冷油，先倒入2块黄糖，炒至焦糖色后，倒入牛腩翻炒，中等火候，因为浸泡过的缘故，炒的过程中会渗出水分，刚好可以起到“水煮”牛腩的效果。

步骤 4

待锅中水分快干的时候（并非全干，而是还有一些水分），先倒入《生姜大蒜》翻炒，起到去腥增香的作用；片刻后倒入《八角、花椒、香叶、干辣椒》等，以及《生抽、老抽》，特别是加两勺豆瓣酱（我觉得这个很关键，但也别太多，不然喧宾夺主没有了番茄的味道） ps：其实也可以放料酒，因为媳妇怀孕就没有放了（但最后也不影响口感），中餐这东西，我觉得配料没有绝对的。

步骤 5

在上步基础上翻炒均匀，就马上放入步骤2已经完成的番茄、洋葱，快速翻炒，倒入热水（刚好跟牛腩齐平），大概煮至30min差不多（有些教程说需要1h，感觉真不需要，不然要把锅煮炸了）

步骤 6

最后出锅啦，非常软糯，香喷喷！！！

菜谱创建时间：2025-09-27 19:00:44