低糖低油咸口小面包

作者： 苏苏的厨房

记录

用料

• 中种 5个
• 高筋面粉 220克
• 酵母 3克
• 水 135克
• 主面团 5个
• 面粉 90克
• 糖 10克
• 牛奶 75克
• 酵母 1.5克
• 盐 3克
• 黄油 10克

低糖低油咸口小面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料低速揉成团，入冰箱冷藏发酵12～17小时。

步骤 2

中种和主面团原料除盐和黄油外，放入厨师机搅拌桶，揉出厚膜后加入盐和黄油，继续揉到8～9成筋。出缸面温控制在26度以下。

步骤 3

把面团稍稍整理稍压扁，密封室温发酵至两倍大。排气后均分5份，滚圆松弛20分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团擀开成长方形，翻面后压薄底边卷起，捏紧收口

步骤 5

入发酵箱33度发酵40分钟。

步骤 6

表面喷水，180度烤16➕5分钟。

菜谱创建时间：2025-09-26 13:50:18