豆腐脑

作者： 紫衣jh

家人都爱吃，平时想吃还要下楼出去买，3元一小碗，自己做就不用下楼啦，管够

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1700毫升
• 内脂 3克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

提前浸泡好的黄豆，150克干黄豆泡发好沥干水分（秤了一下245克）倒入破壁机，加1700毫升左右清水（1600-1750）毫升都试过，嫩一点水量大一点，保守1650毫升破壁机打两至三次，越细腻越好

步骤 2

这是泡发好的黄豆状态

步骤 3

用过滤纱布过滤

步骤 4

用手挤干水分，得到一坨250克的豆渣

步骤 5

饭煲到入一包3克的内酯，给20克凉白开化匀备用

步骤 6

中小火煮开，人不要离开，用勺子不停搅拌锅底，防锅底黏住糊了，我在外面曾买过豆腐脑吃着有股糊味的（应该就是没人及时搅拌锅底）

步骤 7

煮开后，接着煮3分钟，关火，放置两分种，用滤网捞出表面一层豆油皮，再顺着饭煲锅边倒入饭煲，关上盖子等3-5分钟

步骤 8

如果不顺着锅壁到，表面就会不细腻

步骤 9

加白砂糖拌匀吃，我喜欢不加糖（原味）配的小菜吃，原味如果吃的有苦味（说明内脂多了）我这个比例原味吃的无苦味（刚刚好）特此记录一下

步骤 10

挤干的豆渣，加清水煮开，给肉末，青菜段，鸡蛋煮、给盐 鸡精 胡椒，麻油调味，类似恩施的合渣，我还给了小米辣，不吃辣可以不给，一豆两次

菜谱创建时间：2025-09-25 09:00:30