紫苏奶酪软法

作者： 一只晨z

我用的高达&切达奶酪烤后会融化，主要是增香&添加蛋白质～ 加入的油浸小番茄需要滤干一些不然容易破皮。 新手不要加太多料，容易不太好整形！

用料

• 【主面团】
• 水 190克
• 干酵母 1克
• 蜂蜜 3克
• 高粉 236克
• 盐 3克
• 【馅料】
• 紫苏叶 一大把
• 油浸小番茄 少量
• 芝士片 1片
• 高达奶酪 适量
• 切达奶酪 适量

紫苏奶酪软法的做法步骤

步骤 1

干酵母撒进水里，搅拌均匀。

步骤 2

加入蜂蜜，搅拌一下。 主要是上色用，没有就不加。

步骤 3

加入高粉和盐。 先搅拌成絮状，再压拌成团。

步骤 4

冰箱冷藏约30分钟。

步骤 5

进行第一次拉抻折叠（SF） 四边都SF一次，大概就拉不动了，只要拉不动就停手。

步骤 6

第二次冷藏30分钟。

步骤 7

第二次SF一圈，同样拉不动就停手。

步骤 8

第三次冷藏30分钟。

步骤 9

两次SF&三次冷藏应该就可以出膜了。 SF和冷藏次数供参考，具体要操作几次，以面团出膜状态为准！ 只要拉出不易破薄膜，破洞边缘光滑的状态就行了。

步骤 10

硅胶垫喷饮用水，转移出面团。

步骤 11

轻柔摊开面团，大致整理成长方形。

步骤 12

加料，自己吃料加满！

步骤 13

用叠被子手法叠起来。

步骤 14

室温发酵约3h，冷藏发酵约12h，至2倍大。

步骤 15

表面均匀撒粉，用手剥离面团。

步骤 16

发酵布均匀撒粉，倒扣出面团。

步骤 17

轻柔拉扯，大致整理成长方形。

步骤 18

用刮板分割成4份。

步骤 19

对角拉开，向内折叠，卷起来。

步骤 20

发酵布隔开，盖上发酵布，松弛15分钟左右。

步骤 21

空掌拍开一点，两侧向中间折叠，再对折，接口捏紧。

步骤 22

发酵布隔开，盖保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 23

借助刮板转移到烤盘上。

步骤 24

表面撒粉，抹平，割包。

步骤 25

针对没有蒸汽功能的烤箱模拟蒸汽操作！ 表面盖一张油纸，大量喷饮用水。

步骤 26

烤箱230℃ 烤25分钟左右。 入炉立刻再喷一点水，迅速关门。

步骤 27

开烤10分钟后取掉油纸，继续烘烤至结束。

步骤 28

刚出炉是最好吃的外脆里嫩，q弹有嚼劲。

菜谱创建时间：2025-09-21 11:55:37