鱼香肉丝

作者： 牛马收到

用料

• #原料 300克
• 瘦肉 300克
• 辣椒 1根
• 木耳 30克
• 胡萝卜 三分之一
• 大蒜 4个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• #浆肉
• 盐 1克
• 清水 1勺
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 1勺
• 食用油 2到3勺
• #鱼香汁
• 白糖 1勺
• 米醋 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 清水 2勺
• 玉米淀粉 半勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

切原料 1.肉：顺着肉的纹理，将肉切成丝，并用冷水冲洗几遍后，把水分攥干 2.辣椒、木耳、胡萝卜切丝 3.大蒜切末 4.郫县豆瓣酱切细蓉

步骤 2

浆肉 1.向肉里加盐和水后抓至粘稠起胶 2.加蛋清，抓匀 3.加玉米淀粉，抓匀 4.加食用油封住

步骤 3

调鱼香汁备用

步骤 4

滑肉丝 五成油温（木筷子放入油中起密集的泡泡）倒入肉丝，快速滑散，20秒左右捞出

步骤 5

留底油，小火炒透豆瓣酱后，加入蒜末炒透，再加入胡萝卜等配菜炒至断生，加入肉丝，最后加入鱼香汁（搅拌均匀），翻炒均匀出锅

菜谱创建时间：2025-09-14 19:07:10