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红豆蛋黄酥
用料
红豆蛋黄酥的做法步骤
因为时间仓促，很多步骤没拍照。只能文字说明。 我泡了适量的红豆一夜，用电饭锅按煮饭模式煮熟。然后放搅碎机里面搅碎 倒入平底锅翻炒几下，接着倒入适量玉米油。继续翻拌。再倒入玉米油。一直翻翻到逐渐不粘刮刀，快要成团的时候下白砂糖 糖的用量依据你自己的口味下，喜欢吃甜就下多一点。糖下后大概再炒5分钟就可以，反正炒干红豆沙的途中要一直翻拌，不然容易焦底。
把油皮的材料全部混合，搅拌揉成团 油酥材料也一样，翻拌均匀后用手压揉就好，不用捏，松松散散的捏不了 这两样都放冰箱保鲜。大概有两三个小时就拿出来，然后放软油酥 先把油皮给它揉揉，分好一个个剂子，这一步要用到称重器称，大概24g每个，然后团圆形放旁边，注意全程盖保鲜膜防风干 然后油酥也分克重，每个大概11.12克。 接着就可以把油皮按扁成面皮，包入油酥。收口要给他捏紧。然后擀成牛舌状。卷上去。还要再擀一遍。(擀好就是我前面平底锅那个卷卷的形状）接着就是给他按压成圆形，用擀面杖擀成皮，包入红豆沙咸蛋黄，用虎口收拢的方式慢慢捏上。你包好就是上图平底锅这样，一个个圆圆的
接着就蘸鸡蛋黄，再放进空气炸锅。150度烤12分钟，拿出来再刷一次鸡蛋黄，表面撒点黑芝麻。接着再放入烤12分钟
红豆蛋黄酥的小贴士
1⃣️包油酥的时候一定要捏紧，擀牛舌形状的时候也要轻一点，不要让油酥破出。 2⃣️做的过程中，面皮都要记得盖保鲜膜。 3⃣️烤的时候时间可能要自行调整，火力看着点，别上色过度，烤焦了。 4⃣️放红豆沙炒的过程中，不要先下糖，到最后炒的差不多了才下。 5⃣️咸蛋黄我有先烤过的。150度烤6分钟。有的人不烤，直接喷点白酒，然后包也可以 6⃣️这个配方提供的分量大概是做5个蛋黄酥，出来的成品大概一个蛋黄酥是88克
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