酸菜炒牛肉

作者： 用户_74fA_2n4v

视频来源于农国栋的酸菜炒牛肉

用料

• 盐
• 料酒
• 白糖
• 牛肉
• 酸菜
• 酱油
• 耗油
• 米酒
• 胡椒粉
• 淀粉水

酸菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

- 食材处理： ​ - 牛肉：选择牛腱子肉，买回来后先放入速冻稍微冷冻，方便切片。切片后进行腌制，加入盐、糖、酱油、蚝油、米酒、胡椒粉，再加入淀粉水抓拌均匀，最后加适量油防止粘锅，腌制好后备用。

步骤 2

酸菜：用清水清洗1-2遍，区分咸酸菜和淡口酸菜，咸的需浸泡去盐。酸菜芯去掉外层后很嫩，菜叶部分去掉头部后从中间切开，尾部切成长条，菜把部分切成薄片。另外切好姜片、蒜粒、小米辣。

步骤 3

锅中烧水，放入酸菜焯水（自家腌制的酸菜可省略此步），焯水后过一下水，然后将锅洗净，放入酸菜干炒，炒至酸菜叶子有焦感后出锅。

步骤 4

锅洗净后放油，放入牛肉快速煸炒至七成熟（表面变色，内部仍粉嫩）后出锅。

步骤 5

不用洗锅，放入姜、蒜、辣椒段爆香，再放入酸菜，加适量水、糖、蚝油、料酒、酱油，大火烧制，让炒牛肉的油和酸菜融合。 ​ - 酸菜水分变干后，放入牛肉翻炒至断生即可出锅，此菜因酱油、蚝油和酸菜本身的盐分，无需额外加盐。

菜谱创建时间：2025-09-10 23:16:46