蚝油牛肉配芦笋版

作者： 吹妈厨房

猛火快炒菜，适合下饭，因为是纯瘦牛肉，凉了也好吃（比如装便当盒）。芦笋和洋葱可按照喜欢调整用量，盐和蚝油也可按照口味调整比例。

用料

• 瘦牛肉 400克
• 芦笋 一把
• 洋葱 一个小的
• 小苏打 1小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 2大勺约40克
• 淀粉 1勺
• 蒜 1-2瓣

蚝油牛肉配芦笋版的做法步骤

步骤 1

瘦牛肉断纹理切薄片（熟了之后薄片会变厚一点的），厚片不易熟。

步骤 2

肉片放大碗里加1小勺食用小苏打粉，下手抓匀，静止20-30分钟。

步骤 3

腌制牛肉的等待时间，烧上一小锅开水。同时清洗芦笋，去掉白色老根，切斜刀成3-5厘米寸段。

步骤 4

水开后加入一点点盐，入芦笋段焯烫不超过半分钟，迅速捞出控水放凉。焯芦笋的目的一是断生但仍保持翠口感，二是提亮芦笋的颜色。若焯水时间长了，芦笋会颜色变黄，口感变软，就不好吃了。

步骤 5

将小苏打腌制的牛肉过冷水冲洗，用手尽量攥干水分，再平摊到厨房纸巾上吸干水分。然后放入碗中，加适量白胡椒粉和盐调味（码底味），继续用手抓揉几下后，加点儿淀粉抓匀，再加点儿油拌匀。封油的目的是锁住牛肉的水分，还能避免粘锅（有淀粉）。 再静置10分钟。 不同种类的盐咸度不同，个人喜欢的咸淡口味也不同，自行掌握。盐和蚝油的总体用量原则就是若想成才时汤汁浓稠些，就适当减少盐量，这样炒制时可适当多用些蚝油（蚝油口感偏甜）。

步骤 6

再次等待的时候，将洋葱切块，蒜拍碎。若不喜甜，可稍减蚝油用量，将减少的蚝油用酱油和水淀粉替代。

步骤 7

点火倒油，中火冷油下蒜碎炒香，开大火入牛肉片，快速划散，入洋葱，翻炒至牛肉略变白色，入芦笋，入蚝油，翻炒均匀，关火出锅装盘。

菜谱创建时间：2025-09-10 08:13:49