炸酱面

作者： 谁在不爱吃饭

咸口自用记录

用料

• 干黄酱/豆瓣酱/郫县 30g
• 甜面酱 40g
• 黄豆酱 40g
• 陈醋 10g
• 糖 5g
• 蚝油 10g
• 鸡精 5g
• 老抽 10g
• 清水 120g
• 玉米淀粉 3g
• 芝麻香油 10g
• 五花肉 300g
• 香菇 50g
• 大葱白 100g
• 大蒜 30g
• 姜 5g
• 八角 两个

炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉肥瘦分开切丁，姜切片，葱切葱花，蒜切末，香菇切小丁备用

步骤 2

所有的干黄酱/豆瓣酱/郫县，甜面酱，黄豆酱，陈醋，糖，老抽，鸡精，蚝油加上20g清水和在一起备用

步骤 3

淀粉加剩下的100g水搅成淀粉水备用

步骤 4

煮面过凉水备用

步骤 5

热锅凉油中火下入姜片和八角，油量要大，不然酱炒不透不好吃 姜片后炸干和八角一起捞出丢掉

步骤 6

下入肥肉丁，转为大火翻炒（后续全程保持大火），炸至肥肉金黄回缩

步骤 7

下入一半的葱花和全部的蒜末，翻炒出香味后加入香菇丁炒软（辣口可以在这里加切碎的辣椒）

步骤 8

加入调好的酱料，烧的过程要搅拌不然可能糊锅，直到冒大的鱼眼泡，加入淀粉水翻拌（辣口额外加辣椒面）

步骤 9

转为最小火熬制10分钟，时不时要搅拌

步骤 10

加入剩余的葱花和香油，搅拌均匀

步骤 11

关火盖盖儿焖5分钟（忘记关火最小火焖也行但会糊虽然没有糊味）

步骤 12

切点黄瓜丝，吃饭

菜谱创建时间：2025-09-09 11:44:45