中式-蔡澜家炒饭

作者： Huanyen_Lo鼓捣

最近在看蔡先生的书，其中这是蔡澜先生口述的一道炒饭，实践来试试。好吃！

用料

• 鸡蛋 2个
• 米饭 3碗
• 小虾米 半碗
• 红葱头 2个
• 芥兰 4棵
• 蒜 2瓣
• 猪油渣 适量
• 肉粒 适量
• 猪油 适量
• 香菜（葱） 一棵
• 鱼露 适量

中式-蔡澜家炒饭的做法步骤

步骤 1

小虾米提前泡好，沥干 红葱头切片 蒜瓣拍扁剁碎 芥兰梗切薄片，菜叶切小段；分开装 瘦肉切小粒 蔡家炒饭是放香菜的，不吃的话可以用葱代替 买的肥肉，自己炸猪油，保留猪油渣

步骤 2

家里没剩饭，提前煲好放凉

步骤 3

热锅下油，加蒜蓉和沥干水的虾米，煸香，装起放一边待用

步骤 4

热锅下猪油，将红葱头放进去煎香，差不多棕色装起葱头，留油在锅

步骤 5

加入冷饭，调中小火，匀开，打进去鸡蛋。尽量让鸡蛋包住饭粒。

步骤 6

在饭中间挖个洞，将猪肉粒和猪油渣倒进去，用米饭盖住，半熟后拌匀

步骤 7

先加入芥兰梗粒炒匀

步骤 8

再加入叶子，继续翻炒

步骤 9

菜都拌匀后，加入虾米和炸过的红葱头 最后加上鱼露和香菜（葱花）

步骤 10

蔡家炒饭即成

步骤 11

是真的很好吃！！

菜谱创建时间：2025-09-07 21:52:48