原味玛德琳

作者： 三文鱼7611_fw8q

用料

• 黄油 120g +2克（2克抹面模具）
• 细砂糖（已减糖，喜欢甜的可以多加42克糖） 78g
• 鸡蛋 135克或3个小鸡蛋
• 泡打粉 6g
• 低筋面粉 150g
• 牛奶(可换成水) 39g
• 12连贝壳模具 以上材料可做36个（烤三次）
• 玛德琳口味变化可在原面糊中加入不同的粉类、酱料，如可可粉、抹茶粉、焦糖奶油酱等
• 喜欢抹茶或可可味的可以加27克抹茶或可可粉。

原味玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

122g黄油(2g涂抹模具)隔水煮直到黄油溶化，冷却至常温备用。

步骤 3

模具内部抹上半融化或完全融化的黄油，筛上一层分量外的低筋面粉，倒去多余的粉，模具放冰箱冷藏备用。 烤第二、三盘的时候不用抹油和筛粉，直接放入面糊，烤好趁热脱模即可。 模具防粘性能好的，可以跳过这步，直接放入面糊，出炉后趁热脱模，烤出来的玛德琳更光滑。

步骤 4

鸡蛋和细砂糖用手动打蛋器充分打均匀，蛋液颜色变浅，不需要打发，再加入牛奶，继续用手动打蛋器打均匀。 这次用了红心鸡蛋，图片的颜色是已经打至颜色变浅😂如果是非红心鸡蛋，用打蛋器打到蛋液变成浅黄色即可）

步骤 5

低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋液中，用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀后面糊呈这个状态。

步骤 6

加入溶化的黄油，再次搅打均匀。最终呈现光滑的糊状，可以微微流动。 面糊放入冰箱冷藏1小时以上，也可以冷藏过夜。冷藏过夜后的面糊使玛德琳组织更细腻，膨胀的更好，更容易鼓小肚子。

步骤 7

面糊装入裱花袋，将面糊挤入模具中，八分满就好。如果太满，烤制时玛德琳膨胀溢出模具影响美观。 觉得放裱花袋麻烦，可以直接用勺子，舀一勺刚好一个玛德琳，样子有点一言难尽，请忽略哈 😂

步骤 8

预热烤箱，上下火195度中层烤15分钟，喜欢更脆的口感可以烤18分钟(根据自家烤箱实际温度适当调整温度和时间) 玛德琳上色后出炉，上色深点的更酥脆，趁热脱模冷却。

步骤 9

😘金棕色的小肚子萌萌哒！冷却至常温，口感外脆里酥。

步骤 10

玛德琳第二天就不脆了。可以密封保存，保持脆脆的口感，也可以第二天吃之前，放烤箱上下火180度预热几分钟，稍微冷却又可恢复口感了😋

菜谱创建时间：2025-09-07 19:05:13