大盘鸡（还可以版本）

作者： 喝喝喝汽水

老公想吃大盘鸡，我们学着做^_^ 这个味道还可以吧，反正能吃 老公说好吃（他有捧场的可能性） 我觉得缺点啥～待我下次再钻研

用料

• 鸡 半只
• 洋葱 1个
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 冰糖 30g
• 八角 3个
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 香叶 4片
• 大蒜 5瓣
• 生姜 5片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 番茄酱 1勺
• 生抽 3勺（勺看图片）
• 老抽 1勺

大盘鸡（还可以版本）的做法步骤

步骤 1

准备工作：鸡肉冷水下锅，放适量料酒和几片生姜，煮开（撇去浮沫），煮3分钟后捞出

步骤 2

开小火，油比平时炒菜多一点，放入冰糖慢慢化开，全部化开煮成焦糖色，表面有小细泡时就可以了，倒入鸡肉翻炒1分钟（炒糖色最重要的这一步忘了拍）

步骤 3

加入大蒜+干辣椒＋香叶+八角+花椒＋生姜，中火一起翻炒3分钟左右，直到有香味

步骤 4

加入3勺生抽+1勺老抽，翻炒均匀

步骤 5

加入半瓶啤酒，再加入开水，没过鸡肉多一点（因为后面还有菜，还要吃皮带面），中小火煮18分钟左右

步骤 6

加适量盐，我这个勺子放了4勺（自己根据水量调整，宁少勿多），翻炒均匀

步骤 7

加1勺番茄酱，翻炒均匀

步骤 8

土豆加进去，翻炒均匀，中火盖盖煮12分钟左右

步骤 9

洋葱+青椒+红椒切块，放进去炒1分钟

步骤 10

3小勺淀粉+水搅匀，倒进锅里勾芡（今天这个勾芡的量我觉得少了，汤汁不够稠，下次双倍看看）

步骤 11

出锅前淋一点香油

步骤 12

皮带面：300g面粉+170g水+3g盐，三揉三醒，最后一次醒发要常温1小时以上（也可以冰箱冷藏过夜）

大盘鸡（还可以版本）的小贴士

1.鸡肉的新鲜程度很重要，我今天这个冷冻放久了，感觉不太香 2.啤酒半罐就可以，不要多（多了味道就变了） 3.淀粉勾芡重要，可以让汤汁变浓稠，最后吃面条才能挂汁 4.鸡肉煮好后，可以用厨房纸擦干，这样炒的时候不太会溅油

菜谱创建时间：2025-09-06 14:38:36