6寸戚风蛋糕保姆级教程（附8寸）

作者： 湫子

用料

• 六寸材料
• 鸡蛋 3只
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 白糖 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 八寸材料
• 鸡蛋 5只
• 牛奶 75克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 白糖 75克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

6寸戚风蛋糕保姆级教程（附8寸）的做法步骤

步骤 1

倒入玉米油和牛奶，搅拌均匀完全乳化融合

步骤 2

加入低筋面粉搅拌均匀

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面粉糊里Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊放一旁备用，烤箱145度预热

步骤 4

打发蛋清，装蛋清的盘里必须无水无油，蛋清里滴入几滴柠檬汁或者白醋，开动电动打蛋器打到出现大泡泡，加入3/1白糖

步骤 5

继续用电动打蛋器，搅打成泡沫开始细腻加入3/1白糖

步骤 6

当蛋白打到出现纹路不易消失时，加入剩余的3/1白糖

步骤 7

打到硬性发泡，倒起盘来不会掉下来，拿起打蛋器成直尖角，就打发成功了

步骤 8

取3/1蛋白在蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 9

再把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊，倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀

步骤 10

把拌好的面糊从15cm处倒入模具，倒入后拿起模具震动几下，震出气泡后，放入预热好的烤箱里145度，烤45分钟左右（⚠️时间只是参考，每个烤箱不一样，蛋糕烤好的状态，牙签插入无湿糊即熟）

步骤 11

拿出烤熟的蛋糕，从15cm高处摔下来两次，震出热气，倒扣起来，完全冷透后脱膜

步骤 12

6寸戚风蛋糕保姆级教程（附8寸）的小贴士

💡 必看成功秘诀​​ ✔ 所有工具必须无水无油！ ✔ 蛋白冷冻10分钟更易打发 ✔ 翻拌手法要快！避免消泡 ✔ 烤完立刻倒扣！避免塌陷 ✔ 彻底晾凉再脱模（心急吃不了好戚风！）

菜谱创建时间：2025-09-01 21:35:45