香菇酱

作者： 好波仔

用料

• 干香菇 100克
• 猪五花肉（大颗粒肉沫） 300克
• 圆葱 50-100克
• 大蒜 6瓣
• 姜 3片
• 郫县豆瓣酱（必选） 1汤匙（约20克）
• 鱼跃零添加黄豆酱 2汤匙（或用1汤匙郫县豆瓣酱代替）
• 生抽 3汤匙
• 植物油 100毫升（有利于增加保质期）
• 料酒 2汤匙（如果很快吃掉，可减少植物油，增加料酒）
• 白糖 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白胡椒粉 0.5克
• 芝麻油 适量
• 熟白芝麻（可选） 1大把
• 60度以上的白酒 25毫升

香菇酱的做法步骤

步骤 1

广口玻璃瓶洗净，瓶身与盖子分离，蒸10分钟。用抽纸或者厨房纸巾擦干水分，冰箱冷藏2小时，晾干瓶子。 干香菇温水泡发2小时，冷水泡发4小时，挤干水分，保留香菇腿，切成4毫米的丁。泡发后的香菇重量是干香菇增重为3倍。使用干香菇比鲜香菇更香。 圆葱切细丝，大蒜切沫、生姜切成泥或者片（切片是为了方便后期扔掉生姜片）。

步骤 2

如果没有熟芝麻，只有生芝麻，现将生芝麻小火炒熟，备用。 热锅凉油，油不热时加入圆葱丝，小火炒，慢慢炒，别着急，炒至金黄时捞出圆葱丝，只留下葱油。

步骤 3

加入猪肉末，中火炒（不用小火，小火炒肉易老，嚼不动），务必在稍微出油时（即猪肉沫全部发白时）转小火，加入郫县豆瓣酱，熬出红油。

步骤 4

再加入黄豆酱或者豆瓣酱，翻匀，再加入香菇，中火炒。香菇微微出水时加入姜蒜，翻炒几下。

步骤 5

转小火，加入料酒、生抽、白糖、蚝油，白胡椒粉，芝麻油，大火翻炒。

步骤 6

香菇没有水分后撒一大把熟的白芝麻，炒1-2分钟即可。可以再加入之前捞出的圆葱丝。搅拌均匀。关火。

步骤 7

冰箱除湿后干净的瓶子，加入高度白酒，盖上瓶盖，涮一下瓶子，消毒杀菌，倒出白酒，再将炒好的香菇酱装入，密封，冰箱冷藏可存15天。每次食用时用干净的勺子或者筷子取出。 一，香菇酱拌面条。 鲜面条250克，煮熟，加入4汤匙香菇酱，1克食盐，少许熟青菜，拌匀即可。

步骤 8

附录一 郫县豆瓣酱营养成分表

步骤 9

附录二 鱼跃零添加黄豆酱营养成分表

步骤 10

附录三 王致和干黄酱营养成分表

菜谱创建时间：2025-08-31 04:59:17