可可戚风蛋糕

作者： Iris宅星人

我每次会做2个8寸戚风，所以配方是两个8寸的量，这个步骤稍微有点多哦😂

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 12个
• 水 160克
• 玉米油 100克
• 可可粉 32克
• 低筋面粉 200克
• #蛋白糊
• 蛋清 12个
• 糖 100克
• 白醋 适量

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋清分开，一个一个打在小碗里，用手捞出蛋黄，避免失误弄破蛋黄或者坏蛋

步骤 2

放蛋清的盆放入冷冻室

步骤 3

蛋黄糊盆中称出160克水

步骤 4

50克油

步骤 5

搅匀乳化后

步骤 6

加入蛋黄搅匀

步骤 7

为了避免出现成品中有可可粉疙瘩，先称出50克的油，微波炉1000w，加热1分钟，再筛入32克可可粉，搅拌均匀

步骤 8

将溶解好的可可粉溶液加入蛋黄糊盆，搅匀

步骤 9

称出200克低筋面粉

步骤 10

在蛋黄糊中筛入面粉

步骤 11

搅匀，备用

步骤 12

100克糖

步骤 13

加入蛋清盆，加入白醋！！！

步骤 14

打发至图片大弯钩状态，大约最高速打了4分钟，中速1分钟

步骤 15

预热烤箱，设置为150°C

步骤 16

取三分之一加入蛋黄糊中

步骤 17

翻拌均匀后倒入剩下的蛋清糊中，继续翻拌均匀

步骤 18

步骤 19

将面糊平均倒入两个8寸模具中，将面糊晃平，并震出大气泡

步骤 20

送入烤箱，设置为45分钟停止

步骤 21

出炉，面糊多了点的话就会长出蘑菇头

步骤 22

倒扣放凉后脱模

步骤 23

2个蛋糕我会切成8块，然后用保鲜袋装起来放冷冻，吃的时候不用解冻，解开保鲜袋，微波炉1000w加热1分钟

菜谱创建时间：2025-08-30 18:41:08