肉沫豆角

作者： Leon67t

“下饭神器，米饭杀手”

用料

• 豇豆 1 把 200g-300g
• 五花肉 一块 150g (建议用肥瘦相间的五花肉，口感更油润香醇)
• 盐 1/3 量勺
• 料酒 2 瓷勺
• 糖 适量 提鲜
• 生抽 一瓷勺
• 小米椒 4 根喜辣多放
• 淀粉 适量
• 蒜 5 辦
• 蚝油 一瓷勺
• 鸡精鸡粉 1 量勺
• 白胡椒粉 适量

肉沫豆角的做法步骤

步骤 1

马兜芡 调味汁 (灵魂所在，一定要先调好！)： • 料酒: 2勺 • 酱油: 1勺 (生抽) • 蚝油: 1勺 • 鸡粉 或 鸡精: 1量勺 • 盐: 1/3量勺 (可根据口味调整) • 白胡椒粉: 少许 • 白糖: 一点点 (提鲜，中和味道) • 香油: 一点点 (增香)

步骤 2

预处理食材 ◦ 将豆角洗净，切成均匀的小段。 ◦ 五花肉切成小丁或剁成肉末。 ◦ 姜、蒜切末，红辣椒切圈，备用。

步骤 3

焯烫豆角 ◦ 锅中烧水，水沸腾后放入豆角段，焯烫约2-3分钟。豆角生有毒，尽量熟 ◦ 加小勺盐 此步骤是为了去除豆角的生涩味，并使其更容易炒熟，保持翠绿的色泽。焯好后捞出沥干水分备用。

步骤 4

◦ 热锅凉油，油热后下入肉末，快速滑炒至肉末变色、散开并出油。 ◦ 加入姜末、蒜末、红辣椒圈，爆炒出香味。 ◦ 倒入焯好沥干的豆角段，大火快速翻炒均匀，让豆角充分吸收肉和香料的香味。 ◦ 沿锅边淋入提前调好的碗汁，大火快速翻炒，使食材均匀裹上酱汁。加入水淀粉勾芡。 ◦ 翻炒至所有食材熟透、香气四溢即可出锅。

菜谱创建时间：2025-08-30 00:19:41