法式抹茶马卡龙

作者： 一只晨z

成品大概是15颗～ 加了高品质抹茶粉，可能会比较容易吐裙边，整体操作难度会比较高，新手建议先从原味做起！

用料

• 【壳】
• 杏仁粉 43克
• 糖粉 41克
• 抹茶粉 2克
• 蛋清 33克
• 糖 30克
• 【抹茶味英式奶油霜】
• 蛋黄 1颗（约20克）
• 糖 2克
• 牛奶 30克
• 黄油 40克
• 抹茶粉 6克

法式抹茶马卡龙的做法步骤

步骤 1

烤盘不要用黑色的，温度会太高！相比硅胶垫油布更透气，用油布！ 我用的是一个瓶盖，蘸粉在油布上定位。 同时提前准备好裱花袋。

步骤 2

先把1颗带壳约62克的蛋，蛋清蛋黄分离。 蛋清冷藏备用。 蛋黄放进可加热的锅中，盖盖子/保鲜膜防止变干燥。

步骤 3

杏仁粉，糖粉和抹茶粉称量好，最好先搅拌混合一下。

步骤 4

一起过筛2遍。 最后筛不过去的粗颗粒就不要了。

步骤 5

蛋清分3次加糖，打发至硬性发泡，很硬挺的小尖尖，如果不好判断可以稍微多打一会。

步骤 6

一分为三。

步骤 7

先取1/3蛋清到粉类中，不考虑手法搅拌成絮状。

步骤 8

再加1/3蛋清。 切拌至大致看不见干粉。

步骤 9

加最后1/3蛋清。 先切拌，再用j字手法，转盆翻拌，注意这一步不要消泡了。 最后成功的状态是比较浓稠，缓慢堆叠掉落。

步骤 10

装进裱花袋。 新手建议装圆形花嘴，我这里就直接裱花袋剪口了。

步骤 11

根据定位，垂直挤出。

步骤 12

震烤盘，震出气泡。 表面残留的大气泡用牙签戳掉。

步骤 13

在湿度＜50％，温度最好控制在20-25℃。 晾皮30分钟左右。 或者烤箱只开上火40℃ 半开烤箱门，15分钟左右。 直到手指摸表面不粘手，按压有凹陷，慢回弹的状态即可。

步骤 14

烤箱中层160℃ 烤15分钟左右。 烤完闷2分钟，再把门开一个小口直到变凉后再取出。

步骤 15

等待冷却期间做个馅。 蛋黄加糖，搅拌均匀。

步骤 16

牛奶加热至70℃左右。

步骤 17

冲入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤 18

过筛一遍，再倒回可加热锅中。

步骤 19

全程小火加热不停搅拌，知道浓稠可以挂住刮刀。 离火，回温到25-30℃。

步骤 20

黄油室温软化。

步骤 21

加抹茶粉，搅拌均匀。 因为壳不能减糖，所以我这里抹茶粉加的比较多，单吃比较苦但加上壳我感觉正好。

步骤 22

打发到有纹路。

步骤 23

加入冷却的蛋奶酱，打匀即可。

步骤 24

2片大小形状都差不多的配一对。 进行组装。

步骤 25

冰箱冷藏浸润一夜。

步骤 26

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步骤 27

🍵

菜谱创建时间：2025-08-29 17:11:49