KL 自制西式鸡爪骨头高汤「Bone Broth」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

在农场会宰杀鸡供全年新鲜食用与保存。因自行饲养、屠宰，会充分利用鸡的各部位用于厨房与菜园。今天聚焦鸡爪，其用途广泛、营养丰富。在不少国家是美味佳肴，但在美国，这种富含胶原蛋白的食材鲜为人知。 虽没见过用鸡爪做饭的人，但其实很多人可能吃过，因其作为副产品被用于多种商业食品。这让人想起维多利亚农场一集，历史学家露丝·古德曼提到吃猪肉可能就吃了猪眼球。 鸡爪由骨头、皮和筋腱构成，无肌肉，富含蛋白质、钙、胶原蛋白和软骨，熬汤后易被人体吸收，其胶原蛋白含量约70% ，所以鸡爪汤可缓解肌肉与关节疼痛、疾病，减轻关节炎症状。

用料

• 鸡脚 2磅（约16-18只）
• 大洋葱（带皮大致切碎） 2个
• 大胡萝卜（大致切碎） 4根
• 芹菜茎 6根
• 大蒜（带皮压碎） 1头
• 新鲜混合香草（如百里香｜鼠尾草｜欧芹｜薰衣草｜牛至等） 6 - 8小枝
• 苹果醋 1/4杯
• 粗盐 1汤匙
• 黑胡椒粒 2茶匙
• 肉豆蔻粉 1/2茶匙
• 水 2夸脱（8杯或足够覆盖鸡脚和蔬菜的量） 适量

KL 自制西式鸡爪骨头高汤「Bone Broth」的做法步骤

步骤 1

彻底清洗鸡爪，去除脚趾尖含指甲/爪子的关节，丢弃脚趾尖。

步骤 2

在大锅中加入足够的水，以完全覆盖鸡爪。在操作台上，准备一个大碗，装上冷水和冰块。将水烧开，放入鸡爪，煮约5分钟。立即将热鸡爪转移到冰水中。待鸡爪冷却到可以用手拿时，开始去除鸡爪上的鳞状外皮，外皮下面是富含美味胶原蛋白的肉质层，丢弃外皮。

步骤 3

将去皮的鸡爪放入4夸脱的荷兰炖锅或大炖锅中，加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。把要用的新鲜香草扎成一束，或用细绳捆绑，像捆香棒那样完全缠绕但不要绑得太紧，将香草连同苹果醋、盐、胡椒粒和肉豆蔻一起放入锅中。

步骤 4

用水覆盖锅中食材，如果2夸脱的水不够，加到完全覆盖鸡爪和蔬菜。中火烧开，然后转小火，盖上锅盖。

步骤 5

继续煮至少6小时，12小时最佳。要持续查看，稍微搅拌，若汤汁减少就加水，要让液体始终没过锅中食材。

步骤 6

如果不想在炉灶上煮这么久，也可以用慢炖锅，低温煮10 - 12小时或过夜。

步骤 7

汤煮好后，滤出蔬菜，将汤汁倒入带密封盖的容器。让汤汁充分冷却，但不一定要冷却至室温，然后将容器放入冰箱。24小时后，汤汁会凝固。汤汁在冰箱中可保存5 - 7天。

KL 自制西式鸡爪骨头高汤「Bone Broth」的小贴士

保存肉汤的方法： 如果你想把肉汤保存一周以上，最好能保留它的美味。你可以用两种方法： 冻结： 将肉汤放入冷冻安全容器中，加水至指定冷冻线。放入冰箱冷冻，可保存一年。 压力可以： 清洁并消毒4品脱或2夸脱的罐子、盖子和密封带。将罐子放入压力罐中，加入约1汤匙白醋。根据压力罐的指示，加水。罐子应至少浸泡在5厘米深的水中。将罐子中的水煮沸，加热至少10分钟。 同时，将过滤后的肉汤再次煮沸。 从罐头机中取出一个罐子，倒入肉汤，留出1英寸的顶部空间。排除气泡，并根据需要调整顶部空间。擦拭罐子边缘，盖上盖子，拧紧带子，用指尖拧紧。将罐子放回罐头机。重复此步骤，将剩余的罐子也放入。 盖上压力罐的盖子，开大火，让蒸汽排出10分钟。将压力表放在罐头机上，并将压力调至10磅（约4.5公斤）。用10磅的压力处理罐子，品脱罐处理20分钟，夸脱罐处理25分钟。 关火，让压力降至0磅。取下压力表，让蒸汽排出10分钟。取下罐头盖，将罐子在热水中再静置10分钟。取出罐子，静置至盖子密封。 12-24小时后检查盖子上的密封。贴上标签并保存，最长可保存18个月。

菜谱创建时间：2025-08-27 00:55:32