黄油餐包（一次发酵版）

作者： 土拨鼠爱烘焙

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 52克
• 奶粉 15克
• 冰牛奶 170克
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 50克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 5克

黄油餐包（一次发酵版）的做法步骤

步骤 1

牛奶提前冷冻至冰渣状态。将除盐、黄油、酵母外的所有材料放至厨师机里，预留20克液体看面团成团情况酌情增减（同时液体留部分用于化开干酵母）。先低速成团2分钟转中高速七八分钟出后呈粗膜，如面温过高，摊平密封放到冷冻中降温。

步骤 2

加入盐、干酵母和黄油，低档混合后转中高档搅打至有韧性的薄膜状。面温控制在24至26，不超过28.

步骤 3

面团取出团圆，放在密封容器内松弛30分钟。

步骤 4

取出面团，按扁排气，平均分割成36个小面团，每个面团28克左右。面团团圆后底部捏紧，快速重复36个面团，保持面团发酵状态一致。28*28的方盘，先放外部一圈再摆内部确保整齐。

步骤 5

进入烤箱内发酵至1.5倍大。烤箱预热，在面团表面刷薄薄一层牛奶或者全蛋液。放入烤箱下层，180度28-30分钟，看到上色满意后表面加盖锡箔纸，防止上色过度。出炉后趁热在表面刷上融化的黄油，转移至晾网上晾凉，4个或6个小面包分成一个面包。

菜谱创建时间：2025-08-26 21:59:21