咸蛋黄贝贝南瓜佛卡夏

作者： 辣辣啊

用料

• 水解面团
• 高筋粉 500g
• 水 325g
• 盐 10g
• 麦芽精 2g
• 后加材料👇
• 鲜酵母 5g
• 鲁邦种 100g
• 后加水 75g
• 辅料准备👇
• 贝贝南瓜 3个
• 麻薯 15g/个，12个
• 熟咸蛋黄 3个
• 淡奶油 55g
• 奶粉 6g
• 盐 1g
• 白砂糖 10g
• 玉米淀粉 1g
• 黄油 5g
• 马苏里拉适量
• 橄榄油适量
• 黑胡椒适量

咸蛋黄贝贝南瓜佛卡夏的做法步骤

步骤 1

步骤1 水解面团的材料加入厨师机，低速混合成团在密封保存冷藏水解一个小时 步骤2 后加上鲜酵母和鲁邦种，低速混合均匀，中高速甩打，面团光滑后加水，后加水分3-5此加入，低速混合，中高速甩打，拓展状态出缸 步骤3 团圆至表面光滑，放在喷了油的盒子里，测出缸面温23度合适，室温环境下松弛30至45分钟 步骤4 醒发后的面团表面喷油，用薄膜纸贴面冷藏 步骤5 将贝贝南瓜蒸熟，一半保持厚切片，一半擀成泥 六个熟咸蛋黄压碎，放一边备用。接着准备蛋黄酱。 步骤6 醒发好的面团表面撒粉，将面团倒扣取出，再次洒粉，将面团的四周拉伸，将面团等分成12份，将面团分成小剂子收圆，盖上保鲜膜常温醒发一个小时 步骤六 醒发好的面团放进粉里滚滚，将光滑面朝上，表面刷上橄榄油，放入蛋黄酱，接着放入麻薯和南瓜泥，铺上厚片南瓜和蛋黄碎、马苏里拉、黑胡椒粉 烘烤：上火250，下火220，烤13-16分钟

菜谱创建时间：2025-08-26 21:35:57