炸油饼

作者： 张画

用料

• 面粉 250克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 小苏打 1克
• 白糖 2克
• 葱
• 油 10克
• 开水 60克
• 冷水 120克

炸油饼的做法步骤

步骤 1

高筋面粉

步骤 2

250克

步骤 3

酵母2克，加入60克温水，搅匀，静置几分钟。加入50克温水也可以，等会就加温水70克，保持温水总重量120克。

步骤 4

面粉中加入盐2克、小苏打1克，白糖2克，拌匀。

步骤 5

加入沸水60克，拌匀。

步骤 6

加入食用油10克，搅匀。

步骤 7

加入酵母水搅匀。

步骤 8

最后加入60克室温水，搅匀。

步骤 9

加入葱碎。

步骤 10

和面机和面。

步骤 11

和好，面团偏软，盖上保鲜膜发酵。

步骤 12

发酵好，像这样。

步骤 13

面团发酵好，揉面排气（这一步，非常重要，不可忽略）。

步骤 14

面团一分为二，每个再一分为二，再一分为二，一共8个小面团。

步骤 15

揉圆，可以在每个小面团表面刷一点点油，不需要太多，主要等会撑面的时候不粘手。

步骤 16

盖上保鲜膜，醒面20分钟左右。

步骤 17

小面团明显变大。

步骤 18

取一只面团，在面垫上用手按扁，往四周撑开。

步骤 19

用切面刀在中间划2或3刀。如果是一人操作，就把所有面团撑好、划好再炸，这样从容些，不会炸糊了。

步骤 20

锅里油温达到约190度，把1支筷子插到油里，如果筷子周围有密集的小气泡产生，就可以下入撑好、划好的面片，约5-8秒翻面，两面金黄就可捞出。

步骤 21

我喜欢用小锅，用油少，一块一块的炸，一个人来得及操作.

步骤 22

色泽金黄，外脆里软。

菜谱创建时间：2025-08-24 22:16:57