锅上叉烧（粤菜大厨教学版）

作者： 家里的菜

粤菜大厨教的家常叉烧做法 注意事项： ①在煎制五花肉时要用小火，要热锅冷油防止粘锅 ②煮的时候全程小火，不定时翻面防止焦底。

用料

• 五花肉 500克
• 白糖 20克
• 冰糖 50克
• 生抽 100克
• 水 100克
• 广东米酒 1匙

锅上叉烧（粤菜大厨教学版）的做法步骤

步骤 1

备3-4厘米厚的五花肉长条，洗净擦干，去除猪皮

步骤 2

热锅下油将五花肉每面煎2-3分钟至表面微焦，锁住肉汁

步骤 3

炒糖色：将白糖炒至玫瑰糖色后加入水

步骤 4

烧开后加入冰糖、生抽、广东米酒，一起煮至冰糖溶化后，放肉，转小火，全程小火焖40分钟。 焖制期间将五花肉进行翻面并浇汁，让肉块均匀上色。 最后大火将酱汁收至浓稠裹住肉面。

步骤 5

肉块放凉后斜刀切成0.5厘米厚的片，淋上锅中剩余的酱汁即可。

菜谱创建时间：2025-08-24 17:25:58