手撕千层吐司

作者： chen5864

玩呗，此方子大概出250克吐司模6个

用料

• 黄油酥部分：法粉 95
• 奶粉 13
• 艾许片油 250
• 面团部分：
• 法粉 693
• 海盐 11
• 糖 80
• 新鲜耐高糖酵母 32
• 牛奶 225（我喜欢冰薄克）
• 全蛋 45
• 冰水（我用冰碎） 100
• 无盐黄油 32（或者直接开酥剩下的边角料64克）
• 炼乳 27
• 老面 150克

手撕千层吐司的做法步骤

步骤 1

黄油酥部分全部放小美混合30秒速度10，取出再团团，放油纸里包好了擀薄备用大致28+20（长和宽）冷藏一小时再用 面团部分全部加厨师机里（佳麦厨师机3档混合直接上6大概10分钟）用高筋粉的话需要12分钟。三光即可，（完全更好吃）速冻一小时后开酥，两次4折，每次速冻醒面20分钟（每次两边用刀切开），最后成型（我个人喜欢37+28）切出四边大概，厚度1.5厘米250的小吐司盒切9正方形，一个吐司盒放两片，大致280克—300克都可以 发酵：31℃湿度75大致2小时左右八分满盖盖烤 最后烘烤；185℃大约25分钟特别注意下，请放烤盘里烤！！！烤盘垫油纸。会有油下来！！！ 切记最后一定要切除四边，不然翻不了页，中间连起来的不好看，难看至极

步骤 2

边角料也别浪费团团也是一个小吐司

步骤 3

牛奶我个人喜欢速冻常备一盒，倒特百惠盒子里，冻结时了再敲碎备用，用多少取多少

步骤 4

边角料也别浪费，蛮不错 用高低粉配的话那就高粉580低筋粉113

步骤 5

一层层撕着吃，有好玩又好看又好吃

步骤 6

黄油酥状态

菜谱创建时间：2025-08-22 15:05:11