番茄鸡蛋疙瘩汤（随赠皮蛋瘦肉疙瘩汤）

作者： 斛也致饱

很久没做了很容易做不成，干脆写个帖子标注几个关键点： 1 面粉的的量：50克疙瘩对应一个7寸汤碗的量，卖相就好一点,太多了卖相不好了也难掌控 2 打疙瘩的程度：差不多到碗底比较干净、不怎么留细面的程度，这样的汤也比较干净，不会成一锅面糊 3 煮疙瘩的时间：下锅后三分钟。太短不熟，大一点的吃起来有生心子；太多整锅汤太稠还得额外补救。 P.S. 番茄放的多，番茄的纤维令汤看着就不那么清爽，如果像海底捞的用的番茄少，疙瘩汤整体看着干净些，但是家里吃吃我做的时候还是喜欢多放点番茄可以少点佐料。

用料

• 西红柿 小的2个；如果大就1个
• 面粉 50克
• 白胡椒粉
• 香油
• 盐
• 糖
• 番茄酱
• 鸡蛋 1个
• 青菜

番茄鸡蛋疙瘩汤（随赠皮蛋瘦肉疙瘩汤）的做法步骤

步骤 1

起油锅炒西红柿到比较黏糊了，放水。 这一套料用一个7号汤碗的水量。

步骤 2

煮开，放白胡椒粉、香油、盐，酌情放点糖，提味即可，不须太甜，尝一下为了平衡各口味可能需要放点番茄酱 我喜欢调小火稍微煮煮，尝尝到味道比较合在一起的时候比较好。

步骤 3

用个大一点的碗之类的容器，放50克面粉，水龙头下这样小小水柱，接一点点水，就拿开

步骤 4

借着这点水，以防方向打圈，慢慢会出点小疙瘩了

步骤 5

再反复几次：接点点水-打圈，到慢慢的整碗面粉斗变成小疙瘩。 基本上面粉都打进疙瘩里了的程度比较好，碗底是比较干净的----这里是个比较关键的点

步骤 6

下到番茄汤里

步骤 7

可以看出基本上面粉都打进疙瘩里了，碗底是比较干净的。 如果还剩多细小面粉的话，基本上一会儿旮沓汤容易变成面糊汤，不过面糊汤也有面糊汤的好，如果你要旮沓汤，那这里是个比较关键的点

步骤 8

图上大小的嘎达，三分钟可可熟---这里是个关键点 再大一些的加1-2分钟

步骤 9

倒入蛋液，加葱。 7号汤碗的水量、50克面疙瘩三分钟，这些都对得上的话，不用怎么额外操作，蛋熟得很快的，这差不多就可以出锅了

步骤 10

皮蛋瘦肉疙瘩汤的话，起油锅50克瘦肉炸锅，加葱姜，再下一个皮蛋的皮蛋碎块和生抽一起翻炒，加水开了之后，也是白胡椒粉香油鱼露调味，然后下面疙瘩

菜谱创建时间：2025-08-18 13:34:16