家常辣炒牛肋条片-不好看但好吃

作者： 廣陵止息

不爱吃清炖牛肋条的我本人研究了下别的做法。 用的水煎牛肋条的思路。 这种做法干香好吃，肉味足。

用料

• 牛肋条
• 干辣椒
• 黑胡椒
• 大蒜
• 姜
• 大葱
• 米酒
• 黄豆酱
• 薄盐生抽
• 炖肉大料（香叶、桂皮、八角、小茴香）

家常辣炒牛肋条片-不好看但好吃的做法步骤

步骤 1

备料：牛肋条切薄片（图右是薄片，左边是块），尽可能薄，尽自己的刀工。姜切片或粗条，蒜切片，黑胡椒最好现磨才香。干辣椒泡水后斜切细丝，辣椒籽不用刻意留着或者扔掉，切的过程中带一点正常，扔掉也行。

步骤 2

焯水（对肉的品质自信可不焯水）：冷水锅里放入牛肋条片，姜片，大葱段，米酒，开大火，浮沫焯出来后捞出牛肉用温水冲洗干净。

步骤 3

水煎：焯水过的牛肋条片放锅里，加入适量冷水，加入炖肉大料，盖锅盖煮20-30分钟，直至水煮干，锅里开始滋滋响，牛肋条开始用自身的油脂煎自己这时开锅炒一会儿让牛肋条片受热均匀。

步骤 4

炒制： 观察牛肋条状态，如牛肋条比较瘦就加一点植物油，如煎出的油多就无需再加油。 晃动锅子，用锅铲把牛肋条片隔离在远离锅体受热的位置，让底下滤出的油脂流动到锅底受热点。 加入姜片、蒜片、少量黄豆酱、干辣椒丝爆香后，调料和肉一起翻炒均匀。 再加入少量生抽炒香入味后出锅。

菜谱创建时间：2025-08-05 17:34:38