土豆烧鸡翅（扬州版）

作者： 笑容妈咪

这道菜，我改良了一下，添加了盐水鹅的卤汁和鹅油，土豆也提前油炸了一下下，所以这小味真的绝绝子😋

用料

• 土豆 4个
• 鸡中翅 10个
• 生姜 1块
• 小葱 5-6根
• 花椒 15-20颗
• 八角 2-3颗
• 盐水鹅的卤汁、鹅油 1瓶
• 老抽 适量
• 冰糖 2-3小粒
• 料酒 2勺
• 桂皮、香叶 少量
• 胡椒粉 少量
• 小米辣 2-3个
• 盐 少量
• 菜籽油 适量

土豆烧鸡翅（扬州版）的做法步骤

步骤 1

鸡中翅清洗干净，在清水中浸泡30分钟左右。

步骤 2

土豆去皮洗干净，切滚刀块，将表面的淀粉冲洗干净（避免油炸的时候粘锅）、沥干水分。 👆🏾图中那个矿泉水瓶装的就是盐水鹅的卤汁和鹅油（上面那层浅黄色的就是灵魂鹅油，用来做油焖蚕豆也是极好的搭档）😄

步骤 3

用刀在鸡翅的表面划几刀，正反都要划一下。➕料酒、葱段、姜片、少量盐。

步骤 4

给鸡翅来一场“马杀鸡”认真抓揉，让葱姜汁、料酒、盐充分吸收。

步骤 5

盖上保鲜膜，静置30分钟左右。

步骤 6

热锅，倒入菜籽油4-5汤匙，中小火将土豆煎至表皮有点点焦脆感（类似于薯条🍟的外观），沥干油之后盛出。

步骤 7

将腌制好的鸡翅入油锅煎（适当放一点葱姜片，可以防止粘连，还能增加调味）

步骤 8

中小火慢煎，记得翻面，煎至表皮微微焦黄。

步骤 9

就像这样就可以了

步骤 10

将盐水鹅的卤汁和鹅油倒入锅中，添加冰糖、老抽、胡椒粉，将花椒、八角、桂皮、香叶装入不锈钢调味球中一起入锅，腌制鸡翅的葱姜一并放入。大火烧开后，改为中小火炖30分钟左右。 用筷子戳一下鸡翅，感觉差不多8、9成的熟度即可。 捞出鸡翅，滗去汤汁中的各种调味配料，将鸡翅和汤汁重新倒入锅中，倒入煎好的土豆块，继续中小火炖煮20分钟。尝一下汤汁，适当调味。

步骤 11

关火，起锅装盘。是不是很清爽？尝一口，既有盐水鹅的香气，又有红烧鸡翅的美味😋绝绝子！

菜谱创建时间：2025-08-05 16:56:10