木须肉

作者： 懒人的故事-无麸质饮食

食材： 胡萝卜、黄瓜、木耳：胡萝卜2/3根斜着进刀给它切成块，再把这个块竖着切成片切出来就是漂亮的菱形块，黄瓜也是2/3根切成一样，斜着进刀，再竖着切成菱形块，50克泡发好的木耳，大块给它撕开，所有的配菜放一起 葱姜各一小段：大蒜切成葱花，大蒜直接切片，这小块姜咱也是先切成小片，再切成小块，姜葱姜蒜放一边 150克的里脊肉：肉不要太多，后腿的瘦肉也都可以，肉片不要切的太小，但是尽量要保持薄厚一致，不要太薄，也不要太厚，太薄了一抓就碎了，太厚了，吃起来太柴，切好的肉放入小盆中来，上一点点的盐也就一克，1/3勺的老抽让肉片炒出来颜色更好看，一勺清水加水可以让肉片吃起来更嫩，咱们上手给它抓拌均匀，抓至水未完全吸收，肉片摸起来滑溜溜的，加入1/3个鸡蛋清，千万不要加多了，再来上一平勺的玉米淀粉或者土豆淀粉再次把它们抓匀。蛋清一定要均匀的裹上每一片肉，抓至完全被肉片吸进去了，再次粘手起胶了，加入一勺食用油，抓匀把水分锁住，肉片就腌好了 鸡蛋：刚才剩下那个鸡蛋里面再磕两个新的鸡蛋，用筷子充分搅散备用 淀粉水：最后来上一平勺的玉米淀粉，5勺清水搅拌均匀成淀粉，水出出锅的时候勾芡用

用料

• 以上

木须肉的做法步骤

步骤 1

滑肉不粘锅的方法，锅中薄薄的喷上一层油，开着大火把这个锅烧冒烟之后锅内就形成了一层不粘的油膜，这个时候你再往里倒点凉油，这道菜油稍微多一点，饭店里是4成油温滑肉片，咱们家庭炉灶火力小，咱们就5成油温，木筷子放进锅中，松松泡泡这个油温就可以了，咱们把肉片下进去，用筷子划动它，你会发现一点也不粘，然后油温也不高，也不会导致肉片变老，快速的给它划散，切记不要在锅里炒的时间太久，只要它变色了散开了，马上给它盛出来，放在一个漏勺上漏多余的油和水， 这个时候油中会有一些肉片残留的水分，你害怕的话拿遮盖一下，开着大火等油冒烟之后，蛋液再搅一搅，缓缓的倒入锅中，这样鸡蛋炒出来蓬松嫩，口感还好，用筷子轻轻的推动，让它的片大一点，凝固之后就盛出来放在肉片的漏勺上， 接着用锅里这点底油咱们爆香葱姜蒜，简单的扒拉几下，出香味之后，马上倒入所有的配菜，快速的翻炒均匀，把菜炒至7成熟，也就是胡萝卜和黄瓜略微的变透明了。我们下入鸡蛋和肉片转为小火，咱们调个味，一茶勺白糖提鲜，生抽两勺，蚝油满满一勺，老抽1/3勺调个颜色，味精，一茶勺调好味之后咱们转回大火，把味道翻炒融合，炒匀之后尝尝咸淡味，我觉得咸淡刚刚好。刚才兑好的淀粉水搅拌均匀，淋入锅中，等个五六秒钟再来翻动它，把芡汁给它裹匀。

菜谱创建时间：2025-07-30 15:03:40