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松软肉桂大卷
用料
松软肉桂大卷的做法步骤
前一晚将老面和主面团分别和好。主面团直接放冰箱冷藏，老面在常温放半小时后放冰箱冷藏。 图片是第一次做的时候，把蛋黄留在了第二天跟酵母一起放，导致前一晚的主面团很干，所以额外增加了7g牛奶。
第二天用常温水把酵母化开，主面团切小块儿后，涂上酵母，铺上老面，混合揉匀，放冰箱冷藏30分钟。 第一次做的时候，第二天把蛋黄和酵母混合后揉面，太粘太痛苦了，所以果断调整。
加入盐和黄油，揉匀后放冰箱冷藏30分钟。
用擀面杖压扁面团，像叠被子一样把面团三折，然后两头往中间折，收圆后开始一发。室温27度，松弛30分钟左右，记得盖盖子。
平均分成两份，再次收圆，室温松弛30分钟。
这个时间制作肉桂馅，黄油软化成到位，把红糖和肉桂粉用手动打蛋器混合均匀。
面团松弛好以后，给厚厚的擀开，呈长方形，0.5cm厚，上窄下宽。先刷一层黄油18g左右，再撒肉桂糖，从上到下卷起来。
都卷好，把肉桂卷放冷冻15-30分钟，方便接下来整形。这时准备一张稍长烘焙油纸，确保两头超出烤盘，这样烤好以后方便脱模。
冷冻松弛后，对半切开，切面朝侧面，变 成辫子并用手按压，依次放入垫上油纸的烤盘中，30度湿度70%发酵50分钟左右。
发酵好，上180下200烤箱预热10分钟。肉桂卷表面刷蛋液，撒大量大颗粒的坚果碎，然后入炉，中下层烘烤20-25分钟左右，这次我烤了22分钟，下次试试25分钟。 家里没有坚果就没撒。
出炉后趁热撒巧克力币，家里存货是大块巧克力，所以需要提前切碎备用。
凉到手温就可以切块，密封包装了。
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