🇮🇹意大利蛤蜊宽意面Clam Linguine

作者： CC美食日记

意大利语Linguine alle Vongole（蛤蜊意面） 这道菜源自南意，尤其在那不勒斯和坎帕尼亚地区非常著名。 南意的饮食文化强调极简极美味，用最简单的食材勾勒出最完美的味道，橄榄油带着果香，盐提鲜，强调海味的纯净。一道好吃的料理不需要多复杂的工序，最简单的就是最好的。 这道是可以轻松在家复刻南意的经典美味，比西餐厅好吃的秘诀在于原料健康食材新鲜， comfort food没有人做的比意大利菜更完美了。

用料

• 意大利扁面Linguine 200g
• 蛤蜊 带壳1kg
• 白葡萄酒 100ml
• 橄榄油 15ml
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 欧芹 一小把

🇮🇹意大利蛤蜊宽意面Clam Linguine的做法步骤

步骤 1

如图准备好材料

步骤 2

提前一个小时处理蛤蜊，用盐水浸泡，等待吐沙，之后将表面刷洗干净。

步骤 3

大锅加盐煮沸，煮linguine到比包装少一分钟左右（al dente 偏硬状态），捞起面并保留一杯煮面水备用。

步骤 4

在大煎锅中加橄榄油，中小火把蒜瓣炒香，不需要变色，不要煎到焦黄不然会出苦味。

步骤 5

加入蛤蜊与白葡萄酒，迅速盖锅盖，中火蒸煮3-5分钟至蛤蜊开口。 煮好了还没开口的丢掉。

步骤 6

把煮好的linguine加入锅中，拌匀盐、黑胡椒、煮面水，期间不断搅拌大约一分钟左右关火，撒上欧芹。

步骤 7

盛出来就可以吃啦！趁刚出锅的时候吃口感最好，不然面会发软变腻。

步骤 8

🇮🇹意大利蛤蜊宽意面Clam Linguine的小贴士

白葡萄酒选干一点的，不要含糖量大的口感更好。 另外linguine扁面没有的话可以用spaghetti代替，但linguine挂面汁的效果最好。 法式做法会用butter代替橄榄油，不过会相应遮盖一些蛤蜊的鲜香，南意是极简主义。

菜谱创建时间：2025-07-22 23:01:50