汕头粿条汤

作者： 喵面喵面

汕头市濠江区，一个四面环海环山的小岛，可谓条条大路通大海的地理环境！这里的特点是海鲜资源丰富，靠海吃海的当地人每天的餐桌上都少不了新鲜捕捞活蹦乱跳的海鲜！海鲜海产衍生品不少，认识汕头的人一定有所了解“汕头牛肉丸”“达濠鱼丸”这一美食，当然也少不了只有潮汕地区才特有的“粿条”，它是一种外形类似河粉的熟食品，是用纯米浆蒸制切条而成的，吃起来很浓郁的米香味，基本上潮汕人的宵夜都少不了它的影子，可抄可拌可入汤… 下面要介绍的就是果条汤，制作简单…不过其中最繁琐的就是熬制蒜油，汤中有蒜油的味道才算是真正的达濠的味道…

用料

• 里脊板筋肉40克
• 果条100克
• 鱼露少许
• 味精几颗
• 葱花适量
• 蒜油几滴
• 绿豆芽一小小把

汕头粿条汤的做法步骤

步骤 1

我们先从熬制蒜油准备吧，可以多熬制一小瓶放冰箱，把蒜头剥皮洗净切末，按照1:1的比例兑油！开始用大火把油加热一下转最小火熬制，间中用筷子拌一下让蒜末均匀受热，大概熬至蒜末缩小变脆变成金黄色即可，此时蒜末只有原来体积的1/4大！注意，大火后的油一定不能太热，不然会导致蒜末焦黑变苦而且熬不出蒜味

步骤 2

蒜油一定要提前准备好！准备好两个奶锅，加入水！板筋肉按照个人习惯切条，其中一锅里加2碗水煮开作汤，加入鱼露和几颗味精，加入板筋肉汤的咸味要安全靠鱼露，所以可以多加一点！

步骤 3

另一奶锅加三碗水煮开，放入果条，没有果条的可以加提前浸泡好的米粉米线河粉螺丝粉面条这些！煮熟透…捞干起锅装大碗

步骤 4

在捞干的果条上面加葱花和蒜油，蒜油的量………大概用宝宝用的小长勺一勺，记得要蒜跟油不能分开要一起加！

步骤 5

板筋汤煮熟加入豆芽小煮半分钟关火，到入装有果条的碗里即可！

汕头粿条汤的小贴士

果条跟汤一定要分开煮！果条这类米制品煮后会析出一点米桨，煮过果条的水跟稀米汤似的！要是跟肉汤一起煮指不定成什么样…稀肉米汤？！软软的果条清清的汤是最好的！还有，板筋肉不能久煮，大火煮熟后煮多两分钟即可！两锅同时进行出锅的速度是差不多的…两锅都要武火煮制…

菜谱创建时间：2012-12-28 17:17:48