升级版建德豆腐包

作者： Luo_pd0q

升级版建德豆腐包加了新鲜肉沫、榨菜、辣椒酱，外皮蓬松暄软 内馅麻辣鲜香，别提有多好吃😋 出锅一口气炫了2个 晚饭已经吃不下了

用料

• 面粉 500
• 酵母 3
• 盐 5
• 糖 5
• 水 290g
• 豆腐馅
• 嫩豆腐 560
• 榨菜 60
• 生抽 15
• 老抽 5
• 剁椒酱 16
• 辣椒面 2
• 葱绿 30
• 猪油 20
• 米糠油 25
• 肉馅：
• 梅花肉 400
• 鸡蛋 1
• 盐 3
• 酱油 18
• 生姜粉 1.5
• 黑胡椒粉 1
• 糖 5
• 油 15
• 生粉 5

升级版建德豆腐包的做法步骤

步骤 1

食材：卤水豆腐、榨菜芯、蒜蓉九椒香辣酱、辣椒面

步骤 2

卤水豆腐560克切小丁，锅中加水烧开后加一勺盐 倒入豆腐丁 开水汆烫2分钟 沥干（一定要控干水分 否则包的时候会出现各种问题）备用

步骤 3

豆腐放入盆中 加入脆口榨菜芯60g、生抽15g、老抽5g、蒜蓉九椒香辣酱16g、辣椒面2g、搅拌均匀后加入葱绿30g，猪油20g+米糠油25g倒入锅中加热后倒入盆中激发出葱香味 搅拌均匀，加入200g肉馅再次搅拌均匀 盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 4

400g梅花肉 手工切成颗粒状，打入鸡蛋1个、盐3g、酱油18g、生姜粉1.5g、黑胡椒粉1g、糖5g、油15g、生粉5g搅拌均匀腌制入味【豆腐馅中加肉馅200g】

步骤 5

豆腐馅中加入200g肉馅 搅拌均匀放入冰箱冷藏

步骤 6

1️⃣ 面粉460g、全麦粉40g、酵母3g（夏季3g 冬季5g）盐5g、糖5g、猪油10g（可放）

步骤 7

常温水或牛奶280-290g搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团

步骤 8

直接把面团搓成条，切成40克左右的小剂子，撒点干面粉压扁擀成圆形（中间厚四周薄）

步骤 9

包子皮中加入馅35g按照提褶包子的方法包成包子即。

步骤 10

包子皮中加入馅35g按照提褶包子的方法包成包子即可

步骤 11

做好的包子放在蒸锅内盖上盖子底部加常温水或40度左右温水促进发酵夏天醒发20分钟左右 约1.5倍大（冬天气温低，可以把包子放在蒸笼或者蒸锅中，锅内底部加温热的水发酵，注意：包子不要接触到水），发酵好的面团按压有轻微回弹。

步骤 12

发酵完成冷水上锅蒸 开水计时蒸13-15分钟，关火焖3分钟即可。 ⭐️附注：面团约40g/个，馅约35g/个，一共做了21个豆腐包

菜谱创建时间：2025-07-14 18:24:12