不辣的炒鸡，香菇风味，纯肉盛宴

作者： 煜子烧

1，菜谱用了一半土鸡一半肉鸡。因为土鸡很香，但是鸡上腿肉又很多，所以我融合了一下，既有土鸡香味也能大口吃肉。我用的是散养土鸡琵琶腿和鸡上腿肉。 2，许多菜谱都是辣的，我是个纯不吃辣人，苦辣菜久矣。我要发掘更多，让不吃辣人也能品尝美味的菜谱。

用料

• 土鸡鸡腿 2只
• 鸡上腿肉 500g
• 干香菇 10个
• 姜 一小块切片
• 蒜 5瓣
• 花椒 5粒
• 八角 1颗
• 小葱 3根切段
• 白葡萄酒 两勺
• 味极鲜酱油 三勺
• 糖 一勺
• 盐 适量
• 开水 500ml

不辣的炒鸡，香菇风味，纯肉盛宴的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡，做菜时捞出泡好的香菇，把泡香菇的水微波加热1-2分钟，葱姜蒜切好。

步骤 2

把鸡腿和鸡块剪成能入口的大小。

步骤 3

大约这么大。

步骤 4

步骤 5

倒点油，小火炒香生姜，花椒，八角。炒到香料散发出香味，表面有煸炒痕迹，把香料拨到边上去。

步骤 6

倒入切好的鸡块，最好鸡皮朝下。大火煎一下，不要翻面。

步骤 7

把鸡块翻面接着煎，火力大小可以适当调整，别糊了。

步骤 8

直到肉块表面微黄。锅底糊了就铲一铲，建议用不粘锅。

步骤 9

加入香菇和大蒜，火调小点，炒出香味。

步骤 10

放1-2勺酒，炒至均匀。

步骤 11

放3勺味极鲜酱油，火可以调大点，炒至焦香，肉表面有美拉德反应，像烤过那样。

步骤 12

加入泡香菇的热水，只倒上层清液，底下渣子太多就不要了。然后加入没过鸡肉的开水，大火烧开转中火。

步骤 13

不盖盖儿把水炖干，大约半小时，加一小勺糖，炒匀，尝味道，不够咸加盐和酱油，加入葱段炒干。

步骤 14

炒干，一定要炒干才有炒鸡的焦香味。

步骤 15

菜谱创建时间：2025-07-13 14:51:17