凉拌银耳

作者： 凉拌牛肉666

胡萝卜素溶于油脂，银耳芹菜焯水/胡萝卜油煸 清爽版：盐 糖 蚝油 藤椒油 升级版：加煮花生米/鹰嘴豆，放油泼辣子增香

用料

• 银耳 1/4朵(不足手掌大的小耳)
• 芹菜 3细条 (保留嫩叶子)
• 胡萝卜 1/3个 (配色 少量 小个儿)
• 洋葱碎 少许
• 盐/糖/蚝油/藤椒油 看喜好
• 菜籽油(煸胡萝卜) 3g

凉拌银耳的做法步骤

步骤 1

备菜 提前温水泡发银耳 夏天貌似吸水更快 芹菜 用刮皮刀去皮儿(损失小部分 膳食纤维) * 吃着更嫩 用小香芹可忽略

步骤 2

水开后 中小火 银耳煮1-2min 期间 调汁儿—— 盐 糖 蚝油 藤椒油or香油 银耳焯熟控水 趁热放进调汁儿碗里 拌匀入味 * 不喜欢 颜色太深 就没放生抽

步骤 3

锅中放几滴油，芹菜烫梗儿30s 关火 放嫩叶 捞出后 放碗里 拌匀

步骤 4

油煸胡萝卜 3g油足够 锅底晃一圈儿更均匀 小火煸胡萝卜 变色浸润油脂后 关火(不用太软)

步骤 5

放洋葱碎 趁着余温 煸香 放 银耳芹菜(已焯熟调味儿)，充分拌匀 装盘儿

步骤 6

今天吃豆腐丝，有豆类植物蛋白了… * 升级版: 放煮花生/鹰嘴豆/黄豆黑豆，辣椒油

步骤 7

夏天不着急吃，可以放冷冻15-30min 期间做其他炒菜 更入味儿 口感更脆

步骤 8

半小时做了3个炒菜 从冷冻层取出 碗里的银耳蔬菜 没有冻冰碴儿

菜谱创建时间：2025-07-02 09:56:41