𝗙𝗔𝗠𝗢𝗨𝗦 万能软面包「Joshua Weissman主厨」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@Joshua Weissman主厨的著名的多功能面团 my famous multipurpose dough Joshua Weissman著名的多功能面团，首先得说，这个食谱看起来如此绝妙，因为它算是Joshua Weissman偶然间创造出来的。最初，这个食谱是专门为制作餐包开发的，但经过一些小调整，并结合其他食谱的一些元素进行试验后，结果发现它几乎可以用来制作你能想到的任何一种面包、小面包卷或简易面包。 主厨合集👏 http://www.xiachufang.com/board/1146193918908477441/ 💡请注意哦 Joshua Weissman 食谱尽可能优先使用 US Customary：美制单位（美国常用的度量衡单位体系，如英寸、磅、加仑、杯、茶匙、汤匙等）而不是 Metric：公制单位（国际通用的度量衡单位体系，如米、千克、升等）。 ⬇️做 9个小餐包的量

用料

• #汤种
• 未漂白的通用面粉 2汤匙（18克）
• 全脂牛奶 1/4杯（60毫升）
• 过滤水 2汤匙（30毫升）
• #面团
• 全脂牛奶，加热至约100°F（38°C） 半杯（125毫升）
• 过滤水，加热至约100°F（38°C） 半杯（125毫升）
• 即发干酵母 2.5茶匙（9克）
• 未漂白的面包粉，另备一些用于撒粉 3.5杯（525克）
• 细砂糖 1汤匙（13克）
• 细海盐 1.5茶匙（9克）
• 大鸡蛋 1个
• 大蛋黄 1个
• 无盐黄油，软化 2.5汤匙（35克）

𝗙𝗔𝗠𝗢𝗨𝗦 万能软面包「Joshua Weissman主厨」的做法步骤

步骤 1

步骤 2

【My famous multipurpose dough】 1. 制作汤种：小炖锅中，将通用面粉、水和牛奶搅匀至溶，中火加热并搅拌至浓稠成面糊，转移小碗冷却。 2. 耐热碗中加温热牛奶和水，搅拌加入酵母，保鲜膜覆盖静置10分钟，至稍起泡、酵母溶解。 3. 立式搅拌机碗中，将面包粉、糖和盐搅匀，装揉面钩，中低速搅拌，依次加入酵母混合物、全蛋和蛋黄，成团后加汤种，搅拌3 - 4分钟至面团光滑有弹性。 4. 加入黄油，中低速搅拌2分钟至黄油融入，面团光滑柔软。 5. 面团转移到涂油大碗，涂油保鲜膜覆盖，室温发酵1个半小时至体积翻倍。 6. 按压面团排气，转移到撒粉台面，按需求塑形烘烤。冷却后放密封袋可在厨房台面保存4天，或密封容器冷冻保存2个月。

步骤 3

【Burger & sandwich buns】 1 个大鸡蛋，打散 1. 烤箱预热至 375°F（190°C），烤盘铺羊皮纸。将面团按所需面包大小分 6 - 9 等份，塑造成紧实球状，翻转使接缝朝下，滚动成圆球。 2. 面团球在烤盘均匀排列，间隔至少 1 英寸（2.5 厘米），刷蛋液。 3. 烘烤约 15 分钟至金黄，取出稍冷后转移到金属架完全冷却。 4. 大多情况在组装汉堡或三明治前立即烘烤。

步骤 4

【Hot dog buns】 1. 打散1个大鸡蛋。烤盘铺羊皮纸，面团分9等份，每份拉伸边缘折向中心成紧实圆球，翻转使接缝朝下，在桌面滚成圆球，湿布覆盖静置10分钟。 2. 双手轻将面团球滚成约4.5英寸（11.5厘米）长条，放烤盘一端，逐个紧密排列成排，湿布覆盖醒发30分钟，醒发快结束时预热烤箱至375°F（190°C）。 3. 蛋液刷醒发好的面包，覆盖顶部，烘烤12 - 15分钟至膨胀金黄。 4. 面包排移至晾架完全冷却，再分开按需使用。

步骤 5

【Dinner rolls】1 个打散大鸡蛋、⅓ 杯（75 克）有盐黄油、2 瓣切碎大蒜、片状海盐 1. 给 8 英寸（20 厘米）方烤盘抹油，面团分 9 份，每份边缘拉伸折叠到中心搓成紧实圆球，翻面接缝朝下，转圈滚动成紧实球。 2. 烤盘内面团球摆 3 行，每行 3 个，湿布盖住，室温醒发 30 分钟至体积翻倍，醒发快完成时预热烤箱至 375°F（190°C）。 3. 蛋液刷在醒发好的面包卷顶部，烘烤 16 - 18 分钟至膨胀金黄。 4. 面包卷快烤好时，小锅中火融化黄油，关火加蒜末轻搅 10 秒。 5. 面包卷出炉立即刷蒜蓉黄油，撒少许盐，趁热食用最佳。

菜谱创建时间：2025-06-30 00:33:06