虾仁滑蛋

作者： wasdijok

用料

• 鸡蛋
• 虾仁
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 葱花

虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

- 鲜虾去壳开背，剔除虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。 - 加盐、白胡椒粉、1小勺淀粉、料酒（可选），抓匀腌5分钟。

步骤 2

- 3-4个鸡蛋打散，加盐 为使蛋液嫩滑，可加水淀粉（2勺淀粉+2大勺水）。或加1大勺牛奶（或清水）

步骤 3

#### **3. 预炒虾仁** - **步骤**： - 热锅，冷油热油均可，中火将除水厚的虾仁炒至表面刚变色，连同汤汁和虾油盛出备用。

步骤 4

热锅热油至冒烟后转小火。 将蛋液倒入，等待底部和边缘稍凝固，放入虾仁，用锅铲从边缘向中心轻推，使未凝固蛋液流动。 约80%蛋液凝固时关火，用余温焖熟，撒葱花。 也可先将蛋液与虾仁混合，倒入极热油热锅中。 等待边缘稍凝固后用余温焖熟。 总之一定要用余温来加热最后的部分，来保证蛋的嫩滑。

菜谱创建时间：2025-06-28 23:37:00