家庭版卤鸭货

作者： Y_knz0

夏天到了，就爱哈点啤酒儿，来点鸭货，美滋滋～，一起尝试一下吧，这个夏天，让爱吃鸭货的你实现鸭货自由！

用料

• 鸭翅 2斤
• 鸭脖 2斤
• 鸭头 2斤
• 千张豆皮 400克
• 八角 4克
• 白蔻 2克
• 白芷 2克
• 小茴香 2克
• 陈皮 3克
• 香叶 2枚
• 桂皮 2克
• 草果（祛籽） 1个
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 青麻椒 适量
• 盐 适量

家庭版卤鸭货的做法步骤

步骤 1

鸭货解冻，泡血水，多换水

步骤 2

鸭货焯水，起锅烧水，鸭货冷水下锅➕葱姜、料酒，（焯水全程不要盖锅盖，烧开的过程会挥发锅里的料酒味以及腥味），开锅后会逐渐浮出血沫，撇去血沫，焯水后捞出可以温水洗干净也可以过凉水洗干净，过凉水是为了肉质更紧实。

步骤 3

准备干料，提前温水浸泡一下，去除苦味，再装入纱布袋里。 准备调料：生抽80克、老抽80克、料酒100克、冰糖100克、甜面酱30克、蚝油15克、鸡粉2勺、盐适量（调料部分用量仅作参考，用量根据自己的卤货量来确定，喜欢甜辣味就多放一些冰糖，因为我在制作的过程中这个调料用量也有增减） 想要卤货颜色好看，可以自己炒糖色，我炒了糖色但是忘了拍下来了，也可以买现成的糖色。

步骤 4

这一步就是起锅放鸭货，加入足够的水，把干料调料倒入锅中，煮开后可以尝尝卤汤的咸淡自己做调整 鸭货的先后顺序：我是先放的鸭脖煮20分钟后再放的鸭头和鸭翅煮15分钟，最后放的豆皮煮了10分钟。

步骤 5

最后收汁浸泡

步骤 6

成品如图✌️

菜谱创建时间：2025-06-27 20:01:21