健康不用卤的鸭脖

作者： 我脑公全世界最帅

耗时：1.5小时（1小时只需等待） 难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅 各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，好多友友的问题都没看到，所以我刚把V号放个人信息了 做菜的过程中遇到不明白的欢迎交流哈^_^ 这段时间每天吃吃喝喝，时不时煮一锅鸭脖就着电影啃啃，简直不要太爽啊。外面买的虽然好吃，但用料终究没有自己做的放心，而且自己做超实惠的，超市里冷冻的鸭脖6块一斤，外面煮好的三四十啊，心疼钱钱不？心疼那还不快点跟我一起自己做😉 V：Caotai0624

用料

• 郫县红油豆瓣酱 100克
• 鸭脖，锁骨，鸭翅，鸭掌，你想吃的都可以一起煮 2000克
• 花椒 15-20克
• 辣椒干 15-20个
• 冰糖 50克
• 生抽 80克
• 老抽 10克
• 大葱 两根
• 姜 一大块
• 桂皮八角香叶 如图所示
• 料酒 200毫升
• 水 2升
• 白酒 100毫升
• 白芷，沙姜，草果 3块，5片，1个

健康不用卤的鸭脖的做法步骤

步骤 1

所有材料解冻，鸭脖也剁好，这样容易入味，然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样煮出来没香味

步骤 2

调味料全部准备好待用，不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放，然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多，太多就苦啦（沙姜和白芷还有草果是我后来发现加进去回味很好的，这里没拍进去，草果下锅前拍开更好哦）

步骤 3

烧一锅开水，把鸭脖放进去煮

步骤 4

趁还没煮开的功夫把佐料切好待用

步骤 5

煮开后保持两分钟

步骤 6

关火起锅过凉水冲洗干净

步骤 7

锅内放油，把豆瓣酱倒进去中火炒出香味，不要用大火，很容易烧焦哦

步骤 8

然后把其他所有材料都丢进去一块炒

步骤 9

加料酒

步骤 10

加生抽和老抽

步骤 11

把焯好洗干净的鸭脖倒进去，翻炒两分钟

步骤 12

加入冷水

步骤 13

大火煮开后保持10分钟，然后转小火煮1小时左右，期间要记得翻锅哈，这样才能均匀入味（煮完可以尝尝够不够烂，不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来，所以别怕会煮太烂，我每次都煮差不多两个小时，这样才入味呀，连骨头都能嚼碎）

步骤 14

煮好后【倒入白酒】转大火收汁，用锅铲不停搅拌，让汤汁均匀包裹每一块鸭脖，但别收太干，稍微带点汤汁的口感是最棒的，像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦

步骤 15

汤汁收好起锅即可，好好享受这一大锅美味吧😏 如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦，热的吃起来不会有那种嚼劲的哈

健康不用卤的鸭脖的小贴士

做好后可以放置在风口吹吹，略干吃起来更有嚼劲哦。不要忘记交作业哦

菜谱创建时间：2017-10-30 20:43:52