日式鲜虾裙带菜味增汤

作者： kimi0323

味增处理：避免高温久煮，60℃溶解最佳，保留发酵香气。 咸度调节：味增含盐量约12%，300ml汤对应15g味增为黄金比例。 素食版：虾仁替换为50g口蘑+30g玉米粒 快捷版：用5g鲣鱼粉代替柴鱼片

用料

• 昆布 5克
• 柴鱼片 10克
• 清水 800毫升
• 鲜虾仁 100克
• 嫩豆腐 200克
• 干裙带菜 5克
• 白萝卜 100克
• 金针菇 80克
• 赤味增/白味增 30克
• 香葱末 10克

日式鲜虾裙带菜味增汤的做法步骤

步骤 1

高汤熬制 ① 昆布用湿布擦拭表面杂质，冷水浸泡30分钟。 ② 中小火煮至微沸（约60℃）后捞出昆布 ③ 加入柴鱼片/干贝素，煮沸立即关火，静置5分钟过滤。

步骤 2

食材处理 ① 虾仁开背去虾线，用5g米酒腌渍。 ② 白萝卜焯水1分钟去除辛辣味。 ③ 裙带菜冷水泡发10分钟，挤干水分备用。

步骤 3

组合烹煮 ① 高汤煮沸，依次加入白萝卜、豆腐，小火煮5分钟。 ② 放入虾仁、金针菇、裙带菜，煮至虾仁变色（约2分钟）。 ③ 关火后，将味增置于漏勺，用汤匙在汤中搅拌融化。

步骤 4

装碗点睛 盛入碗中撒葱末，搭配5g白芝麻增香，无需额外加盐。

菜谱创建时间：2025-06-20 11:46:05