纯手工自制仙草干烧仙草（闽南古早味）

作者： 无糖加冰的小厨房

小时候每到夏天都会邀着妈妈给买烧仙草，长大了到了上海工作，夏天还是会想起，独属于我童年时期的记忆（估计都没几个人会这么吃了）

用料

• 仙草（纯叶子） 80克
• 水 3千克
• 食用碱 5克
• 熬出来汤汁每公斤用焦芋粉 18克
• 生姜 20克
• 白糖 100克
• 红糖 200克
• 纯净水 300-400克

纯手工自制仙草干烧仙草（闽南古早味）的做法步骤

步骤 1

仙草干称重80克出来冷水泡5分钟左右清洗3-4遍，然后加入3公斤纯净水浸泡30分钟（更容易出胶）左右加入5克食用碱进行大火烧开

步骤 2

烧开后转中火进行继续煮，差不多40-50分钟左右（以手搓汤汁有洗洁精滑感为准），汤汁就熬好了

步骤 3

放冷却至40-50度的样子（比女生洗澡水温度高一点），使用过滤袋过滤出来汤汁进行称重（此配方差不多能出3.5-4斤的汤汁，如果过少可能会比较苦，建议加点水继续熬煮），每500克称16-20克焦芋粉加凉水进行搅拌倒入过滤出来的汤汁搅拌均匀

步骤 4

开中火进行烧开，途中不断搅拌，以防糊底或者结块，到这种程度就可以倒出到容器进行冷却

步骤 5

冷却后放入冰箱冰一个晚上

步骤 6

汤汁的图片忘记拍了（生姜20克拍扁加300-400克冷水烧开，加入200克红糖100克白糖熬煮开捞出生姜，汤汁倒入容器进行冷却）

步骤 7

切块到碗里，加6勺糖汁还有5克左右白糖（小时候最爱咬白糖的脆响🤣）完美

纯手工自制仙草干烧仙草（闽南古早味）的小贴士

1、对量的把控比较严格，不然会出现过稀过稠过苦 2、不建议使用高压锅，比较危险⚠️ 3、有不理解或者不合理的欢迎评论区留言探讨呀

菜谱创建时间：2025-06-17 23:22:39