虎皮蛋红烧肉

作者： 兔子厨房

红烧肉也绝对是“一个人眼中有一千个哈姆雷特”的菜，每家都有每家的做法，各人都有自己偏好的口味，算得上家常菜中的经典。现在，连外国朋友都很喜欢红烧肉呢，到饭店里会用生硬的中文点“红烧肉”。兔子家的红烧肉一般是不放水的，师傅全部用黄酒来烹饪，以前兔子总嫌酒气重。现在兔子自己做红烧肉也采取此法，却再也不觉酒气，不知是兔子的酒量见长还是现在的黄酒兑了太多水。 红烧肉也是一道基础菜，可以生出千变万化，合适的食材都可以加进去，比如虎皮蛋烧肉，就是其中一道。炸过的鸡蛋，吸取了肉汁，非常香；而肉中的油因为被蛋吸取一部分，也没那么油腻了。不过用一整只鸡蛋兔子觉得太大了，所以换成了鹌鹑蛋，试验过后，兔子得出结论：鸡蛋和鹌鹑蛋各有千秋——鹌鹑蛋小，更入味，但鹌鹑蛋容易炸过，也容易炸破；鸡蛋蛋白更厚，除了表面的虎皮吸收肉汁外，里面一层蛋白也很Q。所以，看你喜欢哪种了，都可以试试～

用料

• 熟鹌鹑蛋 十几个
• 五花肉 400克
• 生抽
• 老抽
• 黄酒

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋用油炸至表面起皱，捞出控油备用。

步骤 2

冷水上灶，五花肉用葱、姜焯去表面血水，捞出切成小块。

步骤 3

锅中少量油，把肉块略煎，开大火喷入黄酒。

步骤 4

依次加入生抽、老抽，盖上锅盖焖十分钟。

步骤 5

加入炸好的鹌鹑蛋再焖十分钟，最后大火收汁。

虎皮蛋红烧肉的小贴士

因为不加水，所以生抽加得比较多，所以盐和糖都没有再放了，大家可以按照自己家里的调料来调整，喜欢甜口的可以加一点糖，生抽不咸的话就在最后一步再调点盐。 鹌鹑蛋蛋黄大，蛋白薄，炸的时候一定要小心，不然很容易炸破，露出蛋黄来。 五花肉先焯一下，可以去除多余的血水，也更利于整形，切出来的肉方方正正。 炸过的鹌鹑蛋要等肉差不多熟了再放，不然煮久了鹌鹑蛋就烂了。

菜谱创建时间：2012-12-26 20:21:40