改良鸡公煲

作者： 浅浅颜

鸡公煲大家吃过很多啦，下厨房上也教过很多啦，我属于资浅厨娘，很多教程和用料对我来说太复杂，所以在下厨房上综合了几个进阶教程中的精华，做一个过程简单，味道不简单的九姑娘鸡公煲。

用料

• 童子鸡 有肉的部分，其他骨头可以熬汤
• 芹菜 根据个人需要吧
• 洋葱 一个就差不多了
• 老抽 1调羹
• 蚝油 2调羹，可适量多加一些
• 盐 1/3调羹
• 糖 1调羹
• 料酒 2调羹
• 姜、大葱白、干辣椒 适量
• 花椒 约20颗
• 八角 一个
• 大蒜瓣 2个左右

改良鸡公煲的做法步骤

步骤 1

鸡整理干净后改刀成块，按照以上比例调制老抽、蚝油、盐、糖、料酒均匀，放入鸡块腌制20分钟；

步骤 2

芹菜取其茎切断，洋葱切粗一点的丝

步骤 3

起油锅小火爆香干辣椒、花椒、八角，加入葱段、姜片、蒜瓣炒匀

步骤 4

中火将鸡块倒入翻炒，炒至香味散出，加入热水至没过鸡块处，大火烧开后改小火煮20分钟。

步骤 5

倒入芹菜和洋葱，大火翻炒，直至汁水几乎收干

步骤 6

不怕麻烦的可以略去5，另拿一个砂锅加热，然后用芹菜和洋葱垫底，把烧好的鸡连同剩下的汁盖在上面，酱紫不会糊锅，吃的时候也可以继续加热。我好啰嗦哦...

改良鸡公煲的小贴士

其他部分都很简单啦，主要就是加水的量和火的大小要根据每家的锅具和灶具适当调整下，我用的是不粘锅和燃气灶，大家看着参考吧。

菜谱创建时间：2012-12-26 15:27:40